一、大蝦酥糖為什么叫大蝦酥

小時候農(nóng)村物質(zhì)太匱乏了，過年根本沒有現(xiàn)在這么多的水果啊，堅果啊，最好的東西就是糖。在所有糖里，最受歡迎的就是大蝦酥糖了，不同于那些堅硬的，咬不動化起來也慢的水果糖，大蝦酥糖甜蜜酥脆，入口就化，不光是小孩子們的最愛，大人們也愛吃。但是這種糖為什么要叫大蝦酥糖呢？大家都知道，里面一點蝦的成分也沒有，有什么緣由嗎？

通過查詢發(fā)現(xiàn)，大蝦酥糖名字的命名并沒有專業(yè)的解釋。大蝦酥糖是我國三大名糖之一，特點就是：皮薄餡脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不沾牙不膩口，吃完后嘴里不留殘渣，回味無窮。史料中眾多的傳說不可能是真實的，有據(jù)可查的就是從北京一些店鋪的“小孩酥”轉(zhuǎn)變而來，解放后，北京第一食品廠成功研制出了“紅蝦酥糖”，并且成為出口產(chǎn)品，暢銷國際。紅蝦酥糖還曾獲得國務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

看到大蝦酥糖的發(fā)展歷史，其實跟大蝦一點關(guān)系都沒有。因此有人認為，可能是大蝦糖上有一絲紅色的中線，酷似大蝦的背部而得來的吧。加上那個年代，還未改革開放，大蝦屬于高檔的食品，一般的沿海家庭吃不到，更別說內(nèi)陸地區(qū)了，所以起名大蝦糖也代表了當(dāng)時人們對美好事物的向往。

隨著現(xiàn)在物質(zhì)生活的提高，現(xiàn)在很多人覺得“大蝦酥糖”叫法太土了，更多的人開始叫它“花生酥”，因為它是由花生醬制作的，并且現(xiàn)在大蝦也是家家戶戶都吃得上的普通事物了。

二、大蝦酥糖的特色制作

大蝦酥糖雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中國傳統(tǒng)糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統(tǒng)作法，也蘊含了現(xiàn)代工藝，所以別有一番風(fēng)味，倍受人們青睞。

大蝦酥糖糖的制作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合 ，然后將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來，放進小孩形狀的制糖機內(nèi)，凝固后，大蝦酥糖糖便做好了。

三、大蝦酥糖質(zhì)量標準

大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖制品，其產(chǎn)品質(zhì)量尤為重要，為了規(guī)范大蝦酥糖的生產(chǎn)，食品安全地方標準發(fā)布關(guān)于龍須酥糖的質(zhì)量標準，標準中規(guī)定了大蝦酥糖的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。標準適用于在干燥環(huán)境中生產(chǎn)的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料，經(jīng)配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。