一、大蝦酥糖為什么叫大蝦酥

小時(shí)候農(nóng)村物質(zhì)太匱乏了，過(guò)年根本沒(méi)有現(xiàn)在這么多的水果啊，堅(jiān)果啊，最好的東西就是糖。在所有糖里，最受歡迎的就是大蝦酥糖了，不同于那些堅(jiān)硬的，咬不動(dòng)化起來(lái)也慢的水果糖，大蝦酥糖甜蜜酥脆，入口就化，不光是小孩子們的最?lèi)?ài)，大人們也愛(ài)吃。但是這種糖為什么要叫大蝦酥糖呢？大家都知道，里面一點(diǎn)蝦的成分也沒(méi)有，有什么緣由嗎？

通過(guò)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，大蝦酥糖名字的命名并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的解釋。大蝦酥糖是我國(guó)三大名糖之一，特點(diǎn)就是：皮薄餡脆、糖餡層次清晰，吃起來(lái)香甜可口，不沾牙不膩口，吃完后嘴里不留殘?jiān)?，回味無(wú)窮。史料中眾多的傳說(shuō)不可能是真實(shí)的，有據(jù)可查的就是從北京一些店鋪的“小孩酥”轉(zhuǎn)變而來(lái)，解放后，北京第一食品廠成功研制出了“紅蝦酥糖”，并且成為出口產(chǎn)品，暢銷(xiāo)國(guó)際。紅蝦酥糖還曾獲得國(guó)務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

看到大蝦酥糖的發(fā)展歷史，其實(shí)跟大蝦一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。因此有人認(rèn)為，可能是大蝦糖上有一絲紅色的中線，酷似大蝦的背部而得來(lái)的吧。加上那個(gè)年代，還未改革開(kāi)放，大蝦屬于高檔的食品，一般的沿海家庭吃不到，更別說(shuō)內(nèi)陸地區(qū)了，所以起名大蝦糖也代表了當(dāng)時(shí)人們對(duì)美好事物的向往。

隨著現(xiàn)在物質(zhì)生活的提高，現(xiàn)在很多人覺(jué)得“大蝦酥糖”叫法太土了，更多的人開(kāi)始叫它“花生酥”，因?yàn)樗怯苫ㄉu制作的，并且現(xiàn)在大蝦也是家家戶戶都吃得上的普通事物了。

二、大蝦酥糖的特色制作

大蝦酥糖雖沒(méi)有外國(guó)巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中國(guó)傳統(tǒng)糖果的酥香，不僅包含了中國(guó)的傳統(tǒng)作法，也蘊(yùn)含了現(xiàn)代工藝，所以別有一番風(fēng)味，倍受人們青睞。

大蝦酥糖糖的制作方法也十分獨(dú)特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合 ，然后將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來(lái)，放進(jìn)小孩形狀的制糖機(jī)內(nèi)，凝固后，大蝦酥糖糖便做好了。

三、大蝦酥糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

大蝦酥糖作為兒童喜愛(ài)的糖制品，其產(chǎn)品質(zhì)量尤為重要，為了規(guī)范大蝦酥糖的生產(chǎn)，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布關(guān)于龍須酥糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了大蝦酥糖的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于在干燥環(huán)境中生產(chǎn)的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料，經(jīng)配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。