食品添加劑有哪些

1、防腐劑：用于抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。常見的防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉和亞硝酸鈉等。

2、抗氧化劑：防止食品中的油脂氧化，從而延緩食品的變質(zhì)。常用的抗氧化劑有維生素C（抗壞血酸）、維生素E（生育酚）和丁基羥基茴香醚。

3、增稠劑：用于增加食品的黏度和改善質(zhì)地，如瓜爾膠、黃原膠和卡拉膠等。

4、著色劑：用于改善或賦予食品顏色，如焦糖色、β-胡蘿卜素和亮藍。

5、甜味劑：替代蔗糖用于提供甜味，常見的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜和糖精鈉。

6、酸味劑：調(diào)節(jié)食品酸度，賦予食品酸味，如檸檬酸、乳酸和蘋果酸。

7、香精香料：用于增強食品的香味或賦予食品特定的風(fēng)味，如香草精、檸檬精油和肉桂精油。

8、乳化劑：幫助油脂與水混合形成穩(wěn)定的乳狀液，如卵磷脂、單甘油酯和吐溫80。

9、膨松劑：用于焙烤食品中，使其質(zhì)地松軟、膨松，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨和酸性磷酸鋁鈉。

10、防結(jié)劑：防止粉末狀食品結(jié)塊，保持其松散性，如二氧化硅、磷酸三鈣和滑石粉。

食品添加劑的作用

1、防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3、保持或提高食品的營養(yǎng)價值

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、增加食品的品種和方便性

現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5、有利食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

6、滿足其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

食品添加劑對人體有害嗎

1、食品添加劑有很多，常見的如酸、堿、鹽、疏松劑、抗氧化劑、增效劑等，如果食品中添加劑的種類數(shù)量是符合國家標準的，在合理的食用范圍內(nèi)，一般不會對人體造成危害。

2、如果食品添加劑不合法或過量添加，違反了國家食品安全法的規(guī)定，就可能會對人體造成損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。長期食用過量還可能對肝、腎、脾臟等實質(zhì)臟器造成損傷，出現(xiàn)發(fā)胖、食欲不振、發(fā)育遲緩、情緒煩躁等不良情況，并增加患癌癥的風(fēng)險，嚴重時可能會造成食品安全事故。