一、制作工藝

小磨香油：采用傳統(tǒng)的石磨研磨工藝，將炒熟的芝麻經(jīng)過(guò)石磨磨成醬狀，然后利用水代法使油從醬中分離出來(lái)。這種工藝能最大程度地保留芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分和天然香味。

芝麻香油：制作方法相對(duì)較多樣，常見(jiàn)的有壓榨法和浸出法。壓榨法是通過(guò)機(jī)械壓力將芝麻中的油擠壓出來(lái)；浸出法則是利用有機(jī)溶劑將芝麻中的油脂萃取出來(lái)，之后再經(jīng)過(guò)精煉等工藝制成香油。

二、口感風(fēng)味

小磨香油：香味濃郁醇厚，具有獨(dú)特的焦香風(fēng)味，口感細(xì)膩柔和，余味悠長(zhǎng)。這是因?yàn)槭パ心r(shí)溫度較低，不會(huì)使芝麻中的香味物質(zhì)過(guò)度揮發(fā)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，較好地保留了芝麻的原汁原味。

芝麻香油：香味相對(duì)較淡，尤其是采用浸出法生產(chǎn)的芝麻香油，在精煉過(guò)程中會(huì)損失一部分香味成分。壓榨法生產(chǎn)的芝麻香油香味比浸出法的略濃一些，但仍不如小磨香油濃郁。

三、色澤

小磨香油：顏色一般為棕紅色或深棕色，色澤較為鮮艷。這是由于在水代法取油過(guò)程中，一些色素成分隨著油脂一起分離出來(lái)，使得小磨香油具有獨(dú)特的色澤。

芝麻香油：顏色相對(duì)較淺，多為淡黃色或淺棕色。這是因?yàn)閴赫シê徒龇ㄔ谏a(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了不同程度的精煉處理，去除了部分色素。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小磨香油：由于采用傳統(tǒng)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分保留得較為完整，含有豐富的維生素 E、芝麻酚、芝麻素等抗氧化物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等，對(duì)人體健康有益。

芝麻香油：雖然也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但在精煉過(guò)程中，部分維生素和抗氧化物質(zhì)可能會(huì)有所損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)略低于小磨香油。

五、價(jià)格

小磨香油：生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)效率較低，且原料消耗相對(duì)較大，所以價(jià)格通常較高。

芝麻香油：制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率較高，成本相對(duì)較低，價(jià)格也較為親民。