一、酸奶發(fā)酵劑是什么

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

二、酸奶發(fā)酵劑可以發(fā)酵面粉嗎

酸奶發(fā)酵劑不可以發(fā)酵面粉，發(fā)面需要的是酵母菌。發(fā)面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產(chǎn)氣使面粉膨脹的的過(guò)程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來(lái)發(fā)酵，發(fā)酵好的面最常見(jiàn)的就是用來(lái)制作包子、饅頭等。

酸奶發(fā)酵劑是一種食品發(fā)酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時(shí)多用到菌種來(lái)發(fā)酵，此時(shí)就可以選擇使用酸奶發(fā)酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優(yōu)質(zhì)的 酸奶發(fā)酵劑 品牌產(chǎn)品，做出的來(lái)酸奶甚至可以媲美市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酸奶。

三、酸奶發(fā)酵劑怎么用

1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開(kāi)水燙過(guò)，進(jìn)行殺菌。

2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說(shuō)明來(lái)設(shè)定發(fā)酵時(shí)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒(méi)有酸奶機(jī)，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是最好的，請(qǐng)盡量在此期間食用完。

四、酸奶發(fā)酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。

2、未對(duì)器具進(jìn)行殺毒：沒(méi)有對(duì)酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開(kāi)水燙過(guò)殺菌，影響發(fā)酵效果。

3、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右，在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中盡量不要頻繁打開(kāi)蓋子看，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時(shí)間。

4、沒(méi)注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因?yàn)榧庸こ绦蜉^多，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作；其它超市買(mǎi)的純牛奶可以直接制作。

5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵的成功。