一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統(tǒng)的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養(yǎng)鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質(zhì)。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進(jìn)砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細(xì)軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內(nèi)壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質(zhì)量也很重要，建議大家購買有保障的正規(guī)砂鍋品牌生產(chǎn)的砂鍋產(chǎn)品。

二、陶瓷鍋的優(yōu)缺點

陶瓷鍋就是結(jié)合陶土和砂所燒制的鍋，比普通的砂鍋外面多了一層釉彩，陶瓷鍋的優(yōu)點是加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤，并且煮出來的食物更容易入味，還能讓鍋內(nèi)的食物溫度保持得更久些，還有一個好處就是陶瓷鍋的內(nèi)壁、外觀光滑，不易吸附食物異味和污漬。不過它也存在一定的缺點，那就是陶瓷本身是比較易碎的，制作食物的時候磕磕碰碰很容易有刮痕，影響美觀；另外，陶瓷鍋還不能用來制作酸性食物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區(qū)別

砂鍋和陶瓷鍋都屬于陶瓷制品，材質(zhì)、用途等方面也很相似，但實際上二者還是有一定區(qū)別的：1、砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那么復(fù)雜，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主，經(jīng)過配料、成型、干燥、焙燒等工藝流程制成。2、陶瓷鍋的密封性比砂鍋要好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，內(nèi)循環(huán)比較好。3、保溫性方面，陶瓷鍋要比砂鍋差一些，因為砂鍋的導(dǎo)熱速度慢，內(nèi)部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果更好。陶瓷鍋和砂鍋都是很實用的鍋具，不過一般陶瓷鍋的適用性更廣一些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯宜采用吸水率強、香味濃郁的優(yōu)質(zhì)絲苗米，也可以采用東北大米，大米淘洗干凈后，用水浸泡兩個小時。2、用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油，底部可以刷厚一些。3、將泡過的米飯瀝水，加入一勺食用油拌勻，然后平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮米飯。4、米飯大約煮10分鐘后，揭開鍋蓋，這時鍋內(nèi)已經(jīng)基本沒有水，米飯表面冒泡，可以加入我們想吃的食材。5、小火繼續(xù)煮10分鐘后，沿著砂鍋的邊，加入調(diào)配好的料汁和青菜，料汁一般是一勺生抽、兩勺魚露、一勺蠔油、一勺白糖、半勺香油攪拌均勻。青菜用焯過水的菜心。6、加入料汁和菜心以后，小火繼續(xù)煮5分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要立馬打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫再悶上10分鐘，這樣一鍋美味的砂鍋煲仔飯就制作好了。