冷鮮肉在歐美日等發(fā)達(dá)國家已十分普及，市場上絕大多數(shù)肉都是冷鮮肉，而我國冷鮮肉占比很少，冷鮮肉市場潛力巨大。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮肉在未來的發(fā)展是非?？捎^的，我們一起來看下冷鮮肉加盟的相關(guān)事宜。

冷鮮肉因其在低溫下逐漸成熟, 某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香,風(fēng)味明顯改善。冷鮮肉雖是經(jīng)過低溫處理后而制成，但我們買回來后要是沒有及時(shí)吃完，冷鮮肉依然會(huì)變質(zhì)，所以冷鮮肉仍需要保鮮。冷鮮肉保鮮就是運(yùn)用各種手段保持冷鮮肉的品質(zhì)并使之達(dá)到一定的保藏期。

生活品質(zhì)的不斷提高，使我們對(duì)肉類的要求也愈來愈高。人們現(xiàn)在逐漸不滿足于普通的肉類，而要求口味更好、更安全衛(wèi)生，排酸肉、排酸牛肉則滿足了人們的要求。排酸牛肉是指將牛胴體送入排酸庫，在一定溫度、風(fēng)度、風(fēng)俗的情況下經(jīng)過一定化學(xué)反應(yīng)而形成的牛肉。排酸肉與傳統(tǒng)的鮮肉比起來，排酸牛肉更便于烹調(diào)，肉質(zhì)口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高且更安全衛(wèi)生。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。食品又為什么進(jìn)行冷凍？冷凍食品有什么優(yōu)勢(shì)呢？

我們購買食物之后常常會(huì)放在冰箱里，但冰久之后卻難以吧冰化除。肉是我們大多數(shù)家庭中最常見的菜類，冰箱食物中肉類就是其中最常見的一種，一般會(huì)變成冰塊，為了保持肉類新鮮，將肉放在冰箱里冷凍，但是等到要吃的時(shí)候卻面臨解凍的麻煩事，每次都要耗上好長時(shí)間。肉類怎么快速解凍呢?