杏鮑菇的選購時(shí),首先要選擇外表飽滿、表面光滑的杏鮑菇。優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇應(yīng)該沒有干裂或發(fā)軟的部分,顏色通常為淺棕色或淡黃色,菇柄要粗壯,切口處沒有明顯的水分流失或腐爛跡象。選擇時(shí)還應(yīng)避免挑選那些過長或過大的杏鮑菇,因?yàn)檫^大的杏鮑菇往往口感較差,且質(zhì)地較為纖維化。檢查杏鮑菇的香氣,若散發(fā)出腐敗味或不新鮮的味道,則說明菇體已經(jīng)變質(zhì)。存放時(shí)要放在通風(fēng)干燥的地方,避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致腐爛。