績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽宣城傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“...這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋?！焙m一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

腌燉鮮，是起源于安徽（古徽州）的一道傳統(tǒng)名菜，是績溪縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于徽菜系。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。此菜與名人有關，相傳胡雪巖嗜好筍菜，少時他從徽州績溪湖里去杭州學生意時，每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發(fā)跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬，當?shù)厝擞址Q腌篤...鮮。 【展開全部】 【 詳細>>】

花茹田雞，是安徽宣城傳統(tǒng)特色名菜，屬于徽菜。花茹田雞主要食材就是田雞，把田雞用開水焯制，然后瀝干，用各種調味料腌制一會，然后在放入花菇、豬油、雞湯等，上籠旺火蒸，過一會即可出鍋，然后將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

山藥燉鴿是涇縣當?shù)氐囊坏烂?，由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品，屬于徽菜。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。山藥燉鴿是采用涇縣特產山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配，非常的完美，因為兩者都是滋補的佳品，山藥有滋陰補腎之功效，鴿子肉也具有強身健體的作用。山藥燉鴿肉湯香味濃，營養(yǎng)豐富是老百姓們的最愛。 【 詳細>>】

刀板香是徽州績溪傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，是宣城績溪傳統(tǒng)名菜。明代徽州績溪出了位狀元陳于泰，他攜其家人榮歸故里探親時，村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他，當廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時，醇香從廚房四處飄散，在堂屋與鄉(xiāng)親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后，循香走進廚房，吸吸鼻子對廚子說，“哇！老家這咸肉真的很香呀！連這塊刀板都香了?！庇谑谴瞬吮惝a生了。如今刀板香在來年農忙時，沒時間做菜即可蒸吃，也是賓館酒店徽菜系中的必備菜。 【 詳細>>】

績溪毛豆腐是宣城績溪特色風味菜，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極，香氣撲鼻，深受青睞。

水陽三寶是指水陽干子、鴨腳包、鴨翅，是宣城一道家喻戶曉的名菜，屬于安徽宣城的地方特色美食。水陽三寶是將當?shù)靥禺a鴨腳包、臘鴨翅及水陽干子這三種食材匯聚在一個鍋仔中，用徽菜的燉菜做法燒制出來的一道特色美食。尤其是鴨腳包，采用特殊腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，蒸熟后香氣四溢，咬起來筋斗而生津。這道“水陽三寶”味道鮮美，肉質軟爛易嚼碎，香干鮮嫩，老少皆宜，是不容錯過的獨特風味菜。 【 詳細>>】

高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿葷，風味獨特。郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早，黃豆上磨時不快不慢，然后制成豆腐皮浸于堿水中，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內外韌軟，擠出殘留堿汁，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光，耐煮而不渾湯，吃起來細膩、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。

紅燒馬蹄鱉是宣城傳統(tǒng)名菜之一，選用的是宣城廣德誓節(jié)的野生甲魚制作而成。廣德誓節(jié)所產野生甲魚個體不大，一斤重左右，狀似馬蹄，故稱馬蹄鱉。紅燒馬蹄鱉采用獨特土醬法制作方法，肉質細嫩，裙邊豐腴，味濃湯鮮、高蛋白，低脂肪，紅燒清燉俱佳。其食用價值很高，味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富；食療作用也很強，具有滋陰涼血、補腎健骨等作用。 【 詳細>>】

寧國鍋子是宣城寧國特色菜，在寧國人的心目中有著極其重要的地位，不論是宴會，還是過年過節(jié)，抑或是一日三餐，這道美食都是出鏡率最高的一個。寧國鍋子有點像是小型的火鍋，在種類方面也非常復雜，比較常見的有鴨子鍋、魚頭豆腐鍋、臘肉筍干鍋、雞肉鍋、牛肉鍋等等，在口感方面鍋子也是很好的詮釋了重油重辣以及重醬油的特色。宣城其他特色名菜：績溪十碗八、茂林十二碗。 【 詳細>>】