海蠣煎，又稱(chēng)蚵仔煎，起源于福建泉州，是泉州、廈門(mén)、漳州等閩南沿海和臺(tái)灣等地的經(jīng)典名菜，也是一道常見(jiàn)的家常菜。海蠣煎為漳州八大名點(diǎn)之一，也是漳州著名特色菜之一。漳州的蚵仔煎制作方法與其他地區(qū)不同，味道也更獨(dú)特，漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來(lái)的蚵仔煎更酥脆，而其他地區(qū)用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來(lái)比較軟濕。漳州蚵仔煎成品色澤金黃，表皮酥脆，里面柔軟，配上蘿卜酸、芫荽與蒜蓉醬，趁熱咬一口，香嫩可口，油而不膩，可謂是色香味俱全的美食。據(jù)Maigoo小編了解，海蠣煎被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”福建十大經(jīng)典...名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

閩南鹽雞，簡(jiǎn)稱(chēng)“鹽雞”，起源于漳州龍文區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)朝陽(yáng)村，故又稱(chēng)“龍文鹽雞”“朝陽(yáng)鹽雞”，是龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)一道頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)到而揚(yáng)名。閩南鹽雞主要以山地放養(yǎng)的土雞為原料、粗海鹽為輔料，經(jīng)宰殺、清洗、鹽焗等十幾道工序制作而成。制作出的鹽雞色澤金黃、口感鮮美、肉質(zhì)鮮嫩，色、香、味俱全，很受南來(lái)北往的游客贊許。閩南鹽雞尤其以龍文鹽雞和云洞巖鹽雞最為正宗。 【 詳細(xì)>>】

漳浦填鴨是福建省漳州市漳浦的一道傳統(tǒng)名菜，是清朝漳浦籍宰相蔡新從北京城引入故鄉(xiāng)的，既有北京烤鴨的風(fēng)味，又有閩南咸水鴨的特色，是漳浦大小宴席上必不可少的一道菜，也是漳州著名特色菜之一。漳浦填鴨按照烤鴨方法，再結(jié)合閩南咸水鴨的制作方法制作填鴨。填鴨的制作主要經(jīng)過(guò)選鴨、填鴨、煮鴨這三道重要程序，食用時(shí)還可沾些醬油醋味道更好。填鴨吃起來(lái)香而不油，肥而不膩，脆而不韌，口有余甘。 【 詳細(xì)>>】

炸五香是福建閩南地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)名吃，廣泛流傳于廈門(mén)、漳州、泉州等閩南地區(qū)，也是漳州著名的特色菜之一。炸五香是將五香粉拌入瘦肉、蔥、鳊魚(yú)、荸薺等餡料，用豆皮將餡兒包成如春餅的條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料而食。剛出爐的炸五香，外皮酥脆，內(nèi)餡潤(rùn)滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。炸五香廈門(mén)、漳州、泉州等地都有，但三地的做法有差別，漳州炸五香會(huì)放少量的糖，吃起來(lái)甜甜咸咸的感覺(jué)。如今，炸五香成為漳州高檔宴席上的必備菜肴，也是漳州人年夜飯必備的宴席名菜。 【 詳細(xì)>>】

南靖大腸咸菜是一道用南靖特產(chǎn)大腸和咸菜制作的火鍋菜品，也是漳州著名的特色菜之一。南靖大腸咸菜火鍋是以肥腸和酸菜為主，加上濃厚的大骨湯底而配套成的火鍋，其做法簡(jiǎn)單，將大腸用生油和鹽洗凈油脂，把咸菜、大腸、姜片加大骨湯一起燉，燉熟即可。此菜香味濃郁，酸爽咸香，湯底味濃美味。

蘆溪咸菜是福建省漳州市平和縣的一道傳統(tǒng)名菜，是用蘆溪鎮(zhèn)芥菜制作的一道咸菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，也是當(dāng)?shù)匕傩盏囊坏兰页２?。蘆溪咸菜產(chǎn)地自然條件優(yōu)越，芥菜莖長(zhǎng)、葉大、質(zhì)柔軟，腌制方法獨(dú)特，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨(dú)特的條件，共同孕育了獨(dú)特風(fēng)味的蘆溪咸菜。吃的時(shí)候，可以將咸菜炒著吃，這樣的咸菜很脆，有一點(diǎn)點(diǎn)甜，非常好吃。 【 詳細(xì)>>】

“雞仔胎”是閩南語(yǔ)的一種叫法，是指孵化但沒(méi)有完全孵出雛雞的雞蛋，是漳州有名的風(fēng)味名吃?！半u仔胎”的做法一般采用鹽焗、煎炸或燜，而漳州雞仔胎是鹽焗的，其做法是把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，用燒熱的鹽慢慢把雞蛋燜熟。做好的鹽焗雞仔胎，既有蛋的滑韌，又有肉的細(xì)膩，還有軟骨的酥脆，湯汁也是異常鮮美。Maigoo美食小編溫馨提示：作為漳州重口味小吃，雞仔胎已經(jīng)有小雞的雛形，經(jīng)過(guò)烹飪后，很多人都不敢吃，食用要有勇氣噢！ 【 詳細(xì)>>】

東山鮑魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，而深受漳州人喜愛(ài)，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，是漳州著名的特色美食之一。而東山鮑魚(yú)的吃法多樣，漳州人通常采用清蒸的烹飪方法，最大程度保證了東山鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩和營(yíng)養(yǎng)，清蒸東山鮑魚(yú)可以說(shuō)是漳州一道常見(jiàn)的家常菜。清蒸東山鮑魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，將清洗干凈的鮑魚(yú)裝在盤(pán)子里待用，鍋里放上蒸籠和適量水，水燒開(kāi)后將鮑魚(yú)盤(pán)子放入鍋中，蓋上鍋蓋；大火蒸五分鐘后熄火，再燜片刻后取出盤(pán)子；油鍋燒熱，放少量鹽，倒入蒜蓉和姜片爆香，之后將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚(yú)上，撒上蔥花即可。除了清蒸東...山鮑魚(yú)，東山鮑魚(yú)吃法還有蒜蓉粉絲鮑魚(yú)、紅燒東山鮑魚(yú)等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】