葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代，色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫，含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤(pán)中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 【 詳細(xì)>>】

溫拌腰絲是陜西的一道傳統(tǒng)名菜，也是西安飯莊的一道招牌菜，因?yàn)橛秘i腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名，是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一?！皽匕琛辈⒎墙袢怂鶆?chuàng)，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫羊皮花絲，乃唐代中書(shū)令韋巨源所創(chuàng)，是《燒尾宴》中的一道溫拌菜。很多人認(rèn)為，溫拌腰絲就是從羊皮花絲演變而來(lái)的。因這道菜刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，口味獨(dú)特，深受各地食客的喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的古菜，奶湯咸鮮 味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻(xiàn)食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚(yú)躍龍門(mén)”，前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書(shū)令左仆射時(shí)，進(jìn)獻(xiàn)的食單中有“乳釀魚(yú)”。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)即由乳釀魚(yú)發(fā)展演變而來(lái)。 【 詳細(xì)>>】

金錢(qián)釀發(fā)菜是陜西省漢族名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長(zhǎng)安商戶王元寶嗜愛(ài)發(fā)菜，每餐必備。后來(lái)王元寶成為長(zhǎng)安富豪，加之發(fā)菜與"發(fā)財(cái)"同音，舊時(shí)富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財(cái)源茂盛。釀金錢(qián)發(fā)菜形似古金錢(qián)銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來(lái)一直受到人們的歡迎，國(guó)內(nèi)外來(lái)賓來(lái)到這里，無(wú)不點(diǎn)名要求品嘗;品嘗后，無(wú)不嘖嘖連聲、交口稱贊。 【 詳細(xì)>>】

白煨魷魚(yú)絲原是陜西省三原縣著名的漢族風(fēng)味菜，陜西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同時(shí)也是西安飯莊的招牌菜，口感鮮香。它是為紀(jì)念明代萬(wàn)歷年間工部尚書(shū)溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來(lái)進(jìn)入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚(yáng)名中外。 【 詳細(xì)>>】

枸杞燉銀耳是陜西省古典名菜，是由銀耳和枸杞等食材制成的飲品。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國(guó)，對(duì)唐朝赤膽忠心。人們?cè)谘┌椎你y耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠(chéng)”共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。 【 詳細(xì)>>】

桃仁口蘑氽雙脆，又叫秦味氽雙脆、攛雙丞，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。氽雙脆來(lái)源于盛唐，千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師的不斷改進(jìn)，“氽雙脆”的作法更為細(xì)膩。陜西風(fēng)味菜肴“氽雙脆”與眾不同，采取的是滾水清氽的方法。桃仁口蘑氽雙脆成菜后形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質(zhì)。 【 詳細(xì)>>】

雞米海參是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味熱菜，多作為高級(jí)宴席的頭菜。這道菜造形美觀，褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚，而海參軟糯，口味濃香，色澤紅亮，有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功能。 【 詳細(xì)>>】

三皮絲是陜西一道特色的傳統(tǒng)名菜，始于唐代，原名剝豹皮，口感筋韌鮮脆，清爽利口，是一道佐酒風(fēng)味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料?！叭そz”是一道夏令時(shí)菜，它筋韌鮮脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。 【 詳細(xì)>>】

木棉蝦球是陜西省著名的地方名菜，原屬西漢宮廷菜，陜西省古典名菜，后傳入市肆。由腌制過(guò)的鮮蝦掛糊炸制而成，色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩松軟，味甜略酸。 【 詳細(xì)>>】