山西過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，而老大同過(guò)油肉是山西過(guò)油肉的精華版，以用料考究、烹飪得法而獨(dú)占鰲頭，是大同著名的傳統(tǒng)名菜，屬于晉北菜之大同菜。老大同過(guò)油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配優(yōu)質(zhì)黑木耳、大蔥炒制外，還要以臺(tái)蘑、冬筍等高檔食材相佐，更有過(guò)肉土豆片等衍生菜。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一，過(guò)油肉也是大同著名的宴席名菜。過(guò)油肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被評(píng)為山西“...十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜，屬于冬令時(shí)菜，是晉北菜之大同菜代表菜之一，是大同傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋?zhàn)硬?，也是山西一道色香味俱全的名肴?！笆插\火鍋”顧名思義是用多種食材制作而成的，肉類(lèi)有大同傳統(tǒng)大燒肉、清蒸丸子、白煮柴雞等，素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥等，另配有水發(fā)魷魚(yú)、海參、墨斗魚(yú)、海菜等。每逢冬季，熱情好客的大同人會(huì)用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠(yuǎn)方的來(lái)客。什錦火鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中被評(píng)為山西“...十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

大同羊雜湯是一道以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調(diào)制成的地方美食，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料，輔以粉湯，油辣鮮咸，味道鮮美。它不僅深受大同人喜愛(ài)，而且也很受外地游客的追捧，許多來(lái)大同游玩的人們，通常都會(huì)爭(zhēng)相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯。

麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜，也是大同人十分喜愛(ài)的特色菜之一，屬典型的北方菜式。麻辣兔頭的做法也與眾不同，把兔頭與姜、蔥、辣椒等十余種調(diào)料加以紅燜，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上，直至香辣味完全滲入其中。出鍋時(shí)再淋上鮮亮的紅油、其余香悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，使人欲罷不能。來(lái)大同，若想吃兔頭，就去大同帥府街，那里的兔頭，最經(jīng)典也最入味。大同兔頭有多種吃法，通常有麻辣、紅燜、五香幾種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn)。

鳳趴窩是大同傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，此菜粉絲筑巢、雞蛋墊底，全雞通身金黃，振翅欲飛，形似鳳點(diǎn)頭，后因慈禧西逃路經(jīng)大同品嘗此菜而名噪一時(shí)。鳳趴窩選用云中跑地雛雞，借鑒魯菜和客家菜鹽焗技法，經(jīng)劈脊、入料、烹制等數(shù)十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的獨(dú)特風(fēng)味。此菜色澤紅潤(rùn)光亮，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃，肉嫩蛋香。

大同烤羊排由烤全羊演變而來(lái)，其味道鮮美食用方便，配料和調(diào)味品多種多樣，具有色澤美觀，肉香，外用焦內(nèi)嫩，酥脆不油膩的特點(diǎn)。大同盛產(chǎn)羊肉，這里的羊肉因味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美而聞名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成為大同的特色風(fēng)味菜。MAIgoo美食小編推薦大同其他有關(guān)羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸湯羊肉、扒羊肉等等。

大同扒羊肉，又被稱(chēng)為扒羊肉條，是一道以羊肉為主料，烹飪技巧以“扒”為主的菜，是大同八大碗之一，也是大同傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉制作而成，在選料、火候、工序上都很講究，多選用羊腿肉，在口味和烹調(diào)方法上也與傳統(tǒng)的清真做法不同，更具有濃郁的老大同特色。

大同扒肉條，又叫小燒肉，是大同八大碗之一，也是大同傳統(tǒng)名菜。扒肉條以其色澤紅潤(rùn)，酥軟可口，肥而不膩，成為大同人著名的菜肴。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異，它的上色方法十分特別，最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條，利用其含的糖分進(jìn)行上色，后來(lái)改為老大同酒廠出的干榨黃酒，而且還要上籠屜蒸兩三個(gè)小時(shí)以上，由此制作出來(lái)的扒肉條，肥而不膩，色、香、味、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜，每到逢年過(guò)節(jié)，人們都會(huì)制作扒肉條作為“硬菜”，在一些喜宴上還會(huì)有扒肉條與丸子組合而成的“過(guò)年菜”端上桌。

靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)名菜，與吳家熏肉、山西熏醋、晉中太谷熏鴿并稱(chēng)為“山西四大名熏”。靈丘熏雞烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用，很受百姓的歡迎。靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油，不跑味，切食時(shí)刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯、后腿切成細(xì)條，將腿、翅剁成小塊，很是獨(dú)特。

黃燜丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的經(jīng)典代表菜之一，屬于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黃燜丸子與黃燜雞做法類(lèi)似，是將炸制好的丸子整齊碼放到空碗里，加入用高湯或水混合著醬油、鹽、味精調(diào)制的料湯，蒸2個(gè)小時(shí)之后扣盤(pán)，即可上桌。經(jīng)過(guò)蒸制之后的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的，肉香而不膩。以黃燜丸子為代表的大同八大碗，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜，制作精良、選材考究，葷菜搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黃燜丸子、扒肉條、扒羊肉外，大同八大碗還包括過(guò)...油肉、糊肘子、紅燒魚(yú)、黃燜雞塊、八寶飯等八道菜品。 【展開(kāi)全部】