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煙臺(tái)十大名菜 煙臺(tái)特色菜有哪些 煙臺(tái)本幫膠東菜推薦

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導(dǎo)語
魯菜是中國(guó)八大菜系之一，是起源于山東省煙臺(tái)市福山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系，而煙臺(tái)屬于魯菜之膠東菜，因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。那么煙臺(tái)名菜有哪些呢？MAIGOO小編整理了煙臺(tái)十大名菜，有蔥燒海參、糟熘魚片、紅燒大蝦、紅燒藕丸、拔絲蘋果等煙臺(tái)本幫膠東菜代表菜，還有魚鍋片片、韭菜炒海腸、蓬萊鹵驢肉、碧綠羊排等煙臺(tái)特色菜，其中蔥燒海參被評(píng)為"中國(guó)菜"山東十大經(jīng)典名菜，更是“山東十七地市代表菜”之煙臺(tái)代表菜，一起來看看這些煙臺(tái)福山菜代表吧。
煙臺(tái)十大名菜
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煙臺(tái)十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)煙臺(tái)地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考山東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"山東十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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煙臺(tái)十大名菜
蔥燒海參
“中國(guó)菜”山東十大經(jīng)典名菜“山東十七地市代表菜”煙臺(tái)代表菜
蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系，為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)刺參為原料烹制的，這種刺參在明清時(shí)期就入列我國(guó)山珍海味，成為宮廷御膳貢品，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山東榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”山東十大經(jīng)典名菜，還被山東省烹飪協(xié)會(huì)在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評(píng)選活動(dòng)”中評(píng)為煙臺(tái)代表菜。 【 詳細(xì)>>】
糟熘魚片
糟熘魚片是魯菜經(jīng)典名菜之一，屬于魯菜系列本幫膠東菜，是煙臺(tái)傳統(tǒng)名菜，至今已有600多年歷史。此菜來源于煙臺(tái)福山，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山（今屬煙臺(tái)）探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮，此菜由此聞名。此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。
紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東煙臺(tái)膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系膠東菜，歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等，此菜蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，色澤紅潤(rùn)油亮，以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。 【 詳細(xì)>>】
紅燒藕丸
紅燒藕丸是煙臺(tái)的地方特色名菜之一，屬于魯菜系膠東菜，因?yàn)橹髁现杏絮r藕，而得名，是一道用紅燒技法烹飪的丸子。紅燒藕丸做法簡(jiǎn)單，將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用刀斬成茸放在碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內(nèi)炸成金黃色，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。此菜特點(diǎn)是外香內(nèi)脆，鮮美可口，清淡去火。 【 詳細(xì)>>】
拔絲蘋果
福山菜代表菜
拔絲蘋果是山東省煙臺(tái)市的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，是煙臺(tái)福山菜的代表菜，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng)。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨(dú)特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，外觀香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品，也是煙臺(tái)一道老少皆宜的甜菜。據(jù)MAIgoo小編了解，煙臺(tái)福山是魯菜發(fā)源地，被命名為“魯菜之鄉(xiāng)”，福山菜共有傳統(tǒng)名菜300多種，常見的經(jīng)典名菜有軟炸里脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、...氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽雙脆、氽五絲等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
魚鍋片片
魚鍋片片是山東省膠東地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜之膠東菜。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋里燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子。魚鍋餅子肉嫩味鮮、芳香四溢，在煮魚的同時(shí)也被烤熟，一邊吃魚一邊吃餅子，既美味又能填飽肚子，可以說是一舉兩得的一道菜式。 【 詳細(xì)>>】
韭菜炒海腸
韭菜炒海腸是膠東海鮮名菜，屬于魯菜之膠東菜。此菜選用煙臺(tái)及蓬萊縣沿海少量出產(chǎn)的海腸子，配以頭刀韭菜制作而成。韭菜炒海腸制作簡(jiǎn)單，需要先將海腸的兩頭切掉，然后去除內(nèi)臟和泥沙，切成兩段，放進(jìn)熱水中汆一遍，撈起來瀝干，然后熱油鍋下蒜、蔥、姜爆香，先把切成段的韭菜下鍋翻炒，快熟的時(shí)候再下海腸，以鹽、香油調(diào)味，可適當(dāng)添加醋和料酒，炒至全熟即可。海腸和韭菜吃起來口感比較脆嫩爽口，味道咸鮮，滋味豐富。 【 詳細(xì)>>】
蓬萊鹵驢肉
蓬萊鹵驢肉是煙臺(tái)的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜之膠東菜，此菜品色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。相傳，此道菜肴于清咸豐七年(1857)由蓬萊城南門外黃開基首創(chuàng)，三代專擅，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無敵手”之譽(yù)。如今，在煙臺(tái)城鄉(xiāng)飯店、餐館均有制作，是當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)飯店必供的小酒小菜，享有極高的盛譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】
煙臺(tái)清蒸加吉魚
本幫膠東菜代表
清蒸加吉魚是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是山東煙臺(tái)、青島等沿海特色菜，屬于魯菜之膠東菜，是煙臺(tái)本幫膠東菜代表名菜。山東沿海盛產(chǎn)加吉魚，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜，以加吉魚為肴，多以整尾烹制上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴后醒酒之佳品。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。MAIgoo美食小編推薦煙臺(tái)“本幫膠東菜”名菜還有：“熘蝦片”、“炸蠣黃”、“糟熘魚片”、、“油爆烏魚花”、“紅燒大蛤”、“油爆海螺片...”、“芙蓉干貝”等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
煙臺(tái)燜子
煙臺(tái)燜子是山東省煙臺(tái)市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于魯菜系。煙臺(tái)燜子是以綠豆制成的涼粉為主，拌以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋等眾多調(diào)料而成的。將綠豆涼粉仔細(xì)切成一小塊一小塊，在鐵鍋上加少許油煎，煎好后裝入盤中，倒入早就準(zhǔn)備的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋等調(diào)料上桌即可。 【 詳細(xì)>>】
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