蛋清羊尾是臨海列入《中國(guó)菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜，不僅僅是臺(tái)州臨海特色傳統(tǒng)名吃，也可裝盤(pán)作為一道甜品菜，因其取材“蛋清”，形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于臺(tái)州臨海，主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過(guò)松炸的烹調(diào)方法制成，口感綿軟、香甜，且營(yíng)養(yǎng)豐富。正宗的羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃才好吃，色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。 【 詳細(xì)>>】

蝦醬蒸盤(pán)菜是臺(tái)州玉環(huán)干江的傳統(tǒng)特色名菜，是將蒸好的蝦醬澆在盤(pán)菜上即可，是臺(tái)州的特色菜之一。干江出盤(pán)菜乃臺(tái)州之最，灘涂型土壤使得干江盤(pán)菜質(zhì)地松嫩，水分充足。干蒸食用微帶甘甜味，菜肴特點(diǎn)是爽口鮮美，冬食蘿卜，夏食姜中，蘿卜品種內(nèi)盤(pán)菜最佳。 【 詳細(xì)>>】

拔絲貢薯是臺(tái)州傳統(tǒng)名菜之一，屬于浙菜。拔絲貢薯是選用仙居一帶所產(chǎn)地瓜蜜汁番薯，亦稱(chēng)花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時(shí)的貢品。蜜汁番薯久受食者喜愛(ài)，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法講究，需大火燒開(kāi)，小火慢燉，特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美。

酒蒸跳魚(yú)是臺(tái)州特色名菜之一，屬于浙菜。酒蒸跳魚(yú)是選用臺(tái)州三門(mén)特產(chǎn)跳跳魚(yú)制作而成，跳跳魚(yú)又稱(chēng)彈涂魚(yú)，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此曾被日本人稱(chēng)為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法。酒蒸跳魚(yú)制作簡(jiǎn)單，跳跳魚(yú)搭配紅曲、玉竹、黨參、枸杞子等，以清蒸的烹飪方法制作，成品香醇味厚，跳魚(yú)肉嫩鮮，有滋潤(rùn)養(yǎng)顏之功效。

清蒸三門(mén)青蟹是臺(tái)州三門(mén)特色菜之一，選用的是臺(tái)州三門(mén)特產(chǎn)青蟹制作而成，是三門(mén)必嘗的特色美食。三門(mén)青蟹以個(gè)大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，青蟹的做法有很多種，清蒸、芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等，而清蒸是最常見(jiàn)的做法，食用前先用清水沖洗，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松)，而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注：清蒸、清煮時(shí)不挖洗內(nèi)臟)，食用時(shí)味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩。 【 詳細(xì)>>】

漢鐘離翻碗肉是浙江臺(tái)州市仙居地方民間招待賓朋的傳統(tǒng)名菜，是仙居八大碗的經(jīng)典代表名菜和宴席上必備硬菜。翻碗肉選用肥瘦相宜的豬肉切成八大塊，精肉向內(nèi)，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸籠里，旺火蒸數(shù)個(gè)小時(shí)，做到入口即化。為提鮮，需用醬油、黃酒燒汁，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳。以翻碗肉為代表的“仙居八大碗”，是仙居傳統(tǒng)飲食文化的精典，也是臺(tái)州經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜。仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：采荷蓮子（或白扁豆）、湘子海參（或肉參）、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉；下四碗分別為：洞賓大魚(yú)、仙姑肉皮泡...、國(guó)舅泡鲞、果老豆腐。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

長(zhǎng)潭胖頭魚(yú)，即紅燒長(zhǎng)潭胖頭魚(yú)，是浙江臺(tái)州市黃巖長(zhǎng)潭名頭最響的招牌菜，選用長(zhǎng)潭水庫(kù)出產(chǎn)的胖頭魚(yú)為主要材料，采用紅燒的烹飪方法制作而成，是長(zhǎng)潭魚(yú)宴經(jīng)典代表菜，也是臺(tái)州特色菜之一。長(zhǎng)潭胖頭魚(yú)的魚(yú)肉更鮮美，其做法一般分紅燒和白燒兩種，最經(jīng)典是紅燒，紅燒胖頭魚(yú)味重，湯汁呈琥珀色；白燒胖頭魚(yú)魚(yú)湯呈奶白色，濃稠鮮美，鮮香可口。以長(zhǎng)潭胖頭魚(yú)為代表的“長(zhǎng)潭魚(yú)宴”，是臺(tái)州著名的宴席名菜，采用長(zhǎng)潭湖的湖鮮和沿湖種植的綠色蔬菜為食材，形成了具有鮮明特色的以長(zhǎng)潭胖頭魚(yú)、長(zhǎng)潭蕃蒔慶糕為代表的長(zhǎng)潭魚(yú)宴系列菜，代表菜包括紅燒長(zhǎng)...潭胖頭魚(yú)、白燒胖頭魚(yú)、長(zhǎng)潭湖蝦、小溪魚(yú)、溪魚(yú)干、阿婆筍干、長(zhǎng)潭豆腐、燴洋芋糕等宴席名菜。 【展開(kāi)全部】

清湯望潮也是臺(tái)州特色菜之一，是一道湯菜菜肴，湯濃而清香，樸素而淡雅，經(jīng)過(guò)熬制而成。清湯望潮主要原料是望潮，搭配蔥、姜、鹽、料酒、雞精等制作而成，望潮燒的松脆鮮嫩的訣竅就是吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉質(zhì)就越松脆，望潮味道就越好。此菜成品清爽不油膩 ，老少都很喜歡，在玉環(huán)酒家?guī)缀醵加羞@道菜，MAIGOO美食小編推薦去嘗嘗。 【 詳細(xì)>>】

沙蒜湯也是臺(tái)州特色菜之一，屬于浙菜，是臺(tái)州的一道湯菜。在臺(tái)州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無(wú)比、濃郁稠綿的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混沌狀，但味極美，鮮香綿稠。沙蒜湯制作方法簡(jiǎn)單，選用臺(tái)州海灣出產(chǎn)的野生海產(chǎn)品沙蒜制作而成。 【 詳細(xì)>>】