三頭一掌是衢州菜最具知名度的特色菜，指的是兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，有“美容肉”、“健康肉”之稱。作為衢州的特色小菜，其味道極其鮮美，選用辣椒、桂皮、枸杞、中藥蓽芭等輔料制作而成，用料十足，色香味俱全。據(jù)MAIGOO小編所知，三頭一掌起源于上世紀(jì)80年代，衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。如今，無(wú)論是衢州，還是浙江等地，這道特色菜更是傳播到全國(guó)各地。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)化清水魚(yú)是衢州開(kāi)化傳統(tǒng)的地方名菜之一，具有鮮、白、飛、古、慢的特點(diǎn)，其肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性，是開(kāi)化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，過(guò)清清白白生活。開(kāi)化清水魚(yú)選用開(kāi)春最肥美鮮嫩的清水魚(yú)，采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，食之不膩，魚(yú)湯粘稠如飴，鮮味綿長(zhǎng)。作為開(kāi)化美食的當(dāng)家名菜，《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演們品嘗了開(kāi)化清水魚(yú)也是贊不絕口。 【 詳細(xì)>>】

衢州肉圓不僅是衢州的一道特色小吃，也是衢州一道風(fēng)味菜肴，衢州肉圓蒸好后，除了可以直接吃，還可以做成湯，炒成菜。衢州蒸肉圓，肥而不膩，膾炙人口，每逢春節(jié)或家里辦結(jié)婚宴、喬遷宴時(shí)，都會(huì)上這道菜品，成為衢州著名的宴席名菜。蒸肉圓取材番薯淀粉、鮮豬肉，這樣能保留原汁原味；調(diào)制豬肉餡，加入適量黃酒、清水?dāng)嚧蚓鶆?，倒入竹制圓蒸籠里蒸。蒸熟，切成一小片一小片，裝入盤(pán)子，并撒上適量蔥花，即可食用。 【 詳細(xì)>>】

紅掌會(huì)是衢州江山名菜，主要選用新鮮的鵝掌、鵝茸、魚(yú)茸精心烹制而成。該菜掌茸相會(huì)、色艷味美、咸中帶辣、香辣咸鮮。無(wú)論是鵝掌的鮮脆還是鵝茸、魚(yú)茸的甜香都保留無(wú)遺相輔相成。

蘇莊炊粉是衢州開(kāi)化一道特色菜，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗凈切好，然后放到飯盆里，加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻，待水燒開(kāi)后，再散放到飯甑里蓋嚴(yán)，用猛火蒸熟。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，又特別香辣，味道好，讓人食欲大開(kāi)。蘇莊炊粉也是衢州蘇莊著名的宴席名菜，逢年過(guò)節(jié)、造屋做壽、紅白喜事也都要做炊粉。

不老神雞是衢州十大名菜之一，源于古代的藥雞，是選用衢州當(dāng)?shù)赝岭u制作而成的菜肴。它的特別之處在于其的制作方法，不用黃酒、醬油，不用任何化學(xué)添加劑，全憑科學(xué)配方的28味中草藥，烹制而成，肉質(zhì)酥而不爛，香透入骨，美味可口。不老神雞在衢州有很高的歷史地位，一直延續(xù)到現(xiàn)在，深受人們的喜歡。一般來(lái)說(shuō)，在宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，不老神雞這道菜都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的。

開(kāi)化青螄又稱清水螺螄，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中國(guó)2》推介后，更是名聲大噪，受到廣大美食愛(ài)好者的熱烈追捧。開(kāi)化青螄選用錢(qián)江源源頭開(kāi)化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄制作而成，其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)MAIGOO小編所知，開(kāi)化青螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，多佐以紫蘇調(diào)味。開(kāi)化人家家戶戶都會(huì)燒青螄，老老少少都會(huì)吃青螄，成為衢州開(kāi)化一道特色的家常菜。2018年，開(kāi)化青螄烹飪技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

球川豆腐是衢州特色名菜之一，選用常山的球川豆腐為食材，采用清燉的方法制作而成。球川豆腐工藝獨(dú)特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個(gè)品種，其口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)若凝脂，清鮮柔嫩，最適宜清燉。球川豆腐其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津，可葷可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。

龍繞泥鰍煲是衢州常山的特色菜，是選用常山龍繞泥鰍（今屬球川鎮(zhèn)）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如紅燒泥鰍、煎炒泥鰍、泥鰍煲湯等等，最營(yíng)養(yǎng)的做法就是泥鰍煲湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。龍繞泥鰍煲取材龍繞泥鰍，配料、調(diào)料根據(jù)各自口味喜好來(lái)定，關(guān)鍵是不能煮久，一般來(lái)說(shuō)，大火煮開(kāi)，調(diào)小火慢燉就可。

菠蘿蝦球是衢州特色菜之一，是一道借鑒了粵式烹調(diào)技法的衢州菜，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，外焦里嫩，口感適宜。該菜的做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似，所不同的在于對(duì)番茄糖醋汁的把握上。 【 詳細(xì)>>】