長治有哪些名菜？上黨臘驢肉，是山西長治市的傳統(tǒng)名吃，臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為長治三寶。上黨臘味驢肉相傳起源于乾隆年間，以其獨(dú)特的風(fēng)味而出名，為宮廷貢品，風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名，肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮。上黨臘驢肉是選用新鮮驢肉，在加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多種中草藥制成，做工極為考究，其特點(diǎn)是色澤紅潤，味道鮮咸，很適合作為下酒菜。 【 詳細(xì)>>】

壺關(guān)羊湯是山西壺關(guān)的地方傳統(tǒng)名吃，長治特色菜，長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的特點(diǎn)是湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營養(yǎng)豐富。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補(bǔ)虛之功效。M aigoo小編了解到，壺關(guān)羊湯還有一大特點(diǎn)就是講究全羊，喝羊湯碗中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊。 【 詳細(xì)>>】

白豬頭肉又稱長子豬頭肉，是一種山西長治地區(qū)具有獨(dú)特風(fēng)味的地方名菜。中國北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，白豬頭肉的色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。白豬頭肉是長治地區(qū)群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品，也是長治十大老字號名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

長治最好吃的菜是什么？上黨糊肘子，是山西省長治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制。這道菜與普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干凈再進(jìn)行烹制，這樣做出來的肘子外皮就像虎皮一樣金黃。一道成功的虎皮肘子，外觀紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。吃起來軟爛如泥，白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。Mai goo網(wǎng)編輯提醒大家，制作糊肘子可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮質(zhì)肥。 【 詳細(xì)>>】

長治豆腐菜是長治十大名吃之一，也叫太后豆腐”、“清宮豆腐”。相傳是長治軍分區(qū)招待所副所長馬文從河北省承德老家引進(jìn)的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長治人，故長治縣賓館又將“清宮豆腐”改名為“太后豆腐”。長治豆腐菜是一道用料考究、獨(dú)具特色，歷史悠久的風(fēng)味小吃，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。 【 詳細(xì)>>】

口水豬肝是長治壺關(guān)美食之一，起源于宋代，距今已經(jīng)有上千年的歷史。長治壺關(guān)口水豬肝制作前應(yīng)浸泡、洗凈，然后鍋中加入清水，下入豬肝，料酒，花椒，八角，香葉，蔥。豬肝煮熟后撈出切片裝盤。調(diào)制蘸料，用辣椒油、花椒粉，食鹽，白糖，醋，生抽醬油，雞精，加冷開水半碗。大蒜，生姜，蔥花，香菜，攪拌均勻，蘸料就做好了。Maig oo小編提醒大家，肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以烹調(diào)前，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調(diào)了?？谒i肝口感鮮美、營養(yǎng)價值高，是到壺關(guān)不可錯過的...美食。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

黃家涼粉是山西省長治市地方特色美食，也是長治家常菜?！皼龇邸?，此小吃是用綠豆粉制成的一種夏令食品?！吨兴幋筠o典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫起、燙傷、跌打傷，并解熱、藥事、酒食諸毒。”“涼粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考證清楚。長治黃家涼粉制涼粉、賣涼粉更是練出了幾手絕招。首先是“擱撈”粉坨有五定：定粉面質(zhì)量、定摻水量、定配料量、定火力大小、定晾坨時間。其次是打好鹵汁：豬胸脯切小丁，用醬爆炒，放精鹽、芝麻醬、芥末調(diào)味，接著烹入香醋勾芡成汁。其三，旋粉時用力要勻，做到條形一致。其四，...涼粉條入碗后，黃瓜絲、五香豆等小料要放適量，鹵汁要澆勻。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

潞城甩餅是山西長治潞城的一道特色美食，潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。剛剛烙好的甩餅呈乳白色，上邊帶有火點(diǎn)金黃，咬著吃皮脆肉嫩，在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，撒上一把蔥花，趁熱去吃，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

長治琪炒是山西長治的一種面食，也是長治特色美食之一。長治琪炒是用白面，雞蛋，白糖，鹽，小蘇打和面，做成麻將大小的塊，炒制而成。琪炒在炒制時所用的不是油，而是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種白土，這種白土干凈，無污染，含有礦物質(zhì)。將白土捻碎，用篩子篩出極細(xì)的白土粉，放入鍋里炒。白土沸騰時，和稀飯沸騰一樣冒泡。這時把小面塊倒入白土鍋里炒，琪炒并不把白土都撣掉，白土是小吃的一部分，像裹著糖粉似的。 【 詳細(xì)>>】

?；⒄麸?zhǔn)巧轿魇￠L治市的一道名菜，也是一種主食，主料是豬肉、粉條，配料為菌蘑、雞蛋等，通過炒、蒸的做法制成。其具有“皮薄白如雪，餡料隨季節(jié)，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特點(diǎn)。?；⒄麸湻譃槿澦貎煞N餡心，肉餡餃子的主要原料：取三肥七瘦的豬肉先剁成綠豆大的丁，在煸炒中加入粉條、韭菜攪拌均勻，再投入各種調(diào)味品和香料即成肉餡。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入籠屜內(nèi)，用大火、沸水蒸15分鐘即可食用。素餡餃子則是粉條、時蔬、菌蘑、雞蛋和各種調(diào)味品、香料等制成。M aigoo美食編輯建議大家，無論吃哪種“蒸餃...”，必須蘸上用香醋、香油、辛香味濃的蒜泥汁，別有鄉(xiāng)土風(fēng)味。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】