永州米粉永州人引以為傲的風(fēng)味小吃，明清以來，永州的米粉就已經(jīng)成為城鄉(xiāng)百姓喜愛的早膳。在永州，各種口味的米粉種類繁多，本土風(fēng)味的是砍肉粉與禾亭水粉。砍肉粉是源自市井百姓的飲食煙火，一鍋久熬的筒子骨高湯是其基底，幾兩肉加輔料炒制，倒入盛滿米粉的大碗中，以辣椒炒肉為主料而制成的砍肉粉，比一般米粉分量更足、味道更鮮美；禾亭水粉是永州人對湯粉獨有的稱謂，由湯頭，蔥花、醬油、臊子、辣椒為佐料調(diào)制而成，制作方法卻更為講究，用來制作水粉的原材料是專門定制的細(xì)粉，湯底是用精致瘦肉熬制而成，不用食醋，卻酸甜可口，鮮...味至極。 【展開全部】

永州喝螺是永州地區(qū)著名的小吃，選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風(fēng)味。永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道工序，選用優(yōu)質(zhì)活鐵螺，滴茶油吐沙；將鐵螺用水洗凈喂生瘦肉泥；剁掉螺尾，搓洗干凈；將處理好的鐵螺加茶油、食鹽、米酒炒熟；將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘，出鍋時淋以生茶油即可。喝螺不宜久煮，吃時也有講究，用嘴緊貼螺頭喝出螺肉，故稱親嘴喝螺。 【 詳細(xì)>>】

打油茶是人們世代傳承下來的一種民間烹調(diào)技藝，是一種非物質(zhì)活態(tài)文化，江永大瑤山的自然生態(tài)環(huán)境造就了豐富多彩、富有特色的瑤山油茶。江永瑤山油茶采用了瑤山水以及野生茶葉等純天然綠色生態(tài)食材，讓江永瑤山油茶從口感上就悅?cè)宋独佟，幧接筒璞蝗藗冏u為“神仙湯”，它既可長壽養(yǎng)生，又可美顏健體，還可以消食醒胃?，幖乙圆璐普写腿?，往往將糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃擺滿一桌，喝上伴著蔥姜清香的油茶，佐以爽口的小吃，真有似神仙般的享受。 【 詳細(xì)>>】

下灌狀元水丸子是寧遠(yuǎn)下灌的一道名小吃，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成，本色清香，入口滑嫩。制作下灌狀元水丸子要將鮮豬肉切塊，用刀背輕敲慢打，捶茸后再用水調(diào)成糊狀，然后用調(diào)羹將肉糊舀入湯鍋內(nèi)煮沸，肉丸即浮于水面，據(jù)說這道美食是唐代狀元李郃為改善其父親的胃口而制作的，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”。MAI GOO網(wǎng)小編了解到，在2017年的永州市首屆旅游文化美食節(jié)上，“寧遠(yuǎn)狀元水丸子”脫穎而出，入榜“永州市十大風(fēng)味小吃”。 【 詳細(xì)>>】

祁陽涼粑也叫清涼糍粑，吃起來香甜爽口，清涼沁人，夏天吃涼粑更有祛暑解渴之效能，是永州著名特色小吃。祁陽涼粑做法簡單，采用上好糯米，用石磨制成糯米漿，過濾后，上籠蒸一、兩個小時，趁熱放入石臼舂槌半小時，然后擠壓成糍粑，將花生仁、碎芝麻、薄荷油等釀入，定形即可。涼粑的食用方法很多，如制作成涼粑團，涼粑團是把餡放在了涼粑里頭，一般用芝麻白糖餡，這樣與涼粑的清涼口感交雜在一起，十分美味，或者直接油煎涼粑至表皮金黃色，出鍋后沾上芝麻吃用也可。 【 詳細(xì)>>】

米豆腐在永州不僅是家常的菜食，也是一道很受歡迎的小吃。永州米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加食用堿熬制，冷卻，形成塊狀豆腐即成，米豆腐的顏色一般都是非常的潤綠明亮的，在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì)，它可以用于熟食也可以冷食。永州米豆腐食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可，潤滑鮮嫩、酸辣可口。 【 詳細(xì)>>】

油炸粑粑是永州十大小吃之一，是用小麥粉和面，發(fā)酵后搟成片狀，當(dāng)鍋里的油達(dá)到幾乎冒煙的時候，捏著圓面片扔進(jìn)去，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，用一雙特制長筷子夾出來。油炸粑粑炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。炸好的粑粑油炸的清香和芝麻的天然香味有機地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的，是永州小吃中不可或缺的一種，不僅僅是美食，還是一個文化符號。 【 詳細(xì)>>】

橙子糖產(chǎn)地在湖南省永州市東安縣，是當(dāng)?shù)氐囊坏罋v史悠久的傳統(tǒng)小吃。橙子糖雖然名字里面有橙子，但是卻是用麥芽糖、柚子皮、橙子皮等制作而成的，將果皮洗干凈切成小條，用鹽水浸泡去除苦澀味，然后將麥芽糖放入鍋中加水熬煮，接著將果皮條放入，柚子皮和橙子皮有很好的吸附性，能吸盡所有的糖液，再上鍋蒸，最后風(fēng)干或者用烤箱烘干即可。成品橙子糖色澤金黃，軟硬適中，半透明，厚薄均勻，整齊，無粘連，有柚子和橙子的特殊芳香味，且酸甜適口，吃到嘴中香甜軟滑，細(xì)膩無渣，還能健胃消滯。 【 詳細(xì)>>】

血灌腸是以豬血、豬腸等為主要材料制成的美食，是永州有名的小吃。血灌腸一般都是現(xiàn)灌現(xiàn)吃，將腸子洗凈，用芭蕉芯去除外面的老皮，將豬血、糯米、香油、五香料拌好，灌入豬場中，最后扎緊腸口。Maigoo網(wǎng)小編了解到，血灌腸有兩種吃法，一種是煮，將血灌腸與冷水同時下鍋，用小火煮熟，本地人最愛血灌腸剛出鍋時的口感，剛從鍋中取出的冒著熱氣的血灌腸，最能體現(xiàn)食材的鮮香和嫩爽，切片配辣椒粉吃，可以壓一壓腥臭之氣；另一種是煎，將煮熟的血灌腸切成薄片，放入油鍋中煎得兩面焦黑，醮辣椒粉吃，香辣可口。 【 詳細(xì)>>】

蒿子粑粑是一種加入了蒿葉，主要用米制做的地方特色糕點小吃，在永州很常見。蒿子粑粑主要食材有米粉、臘肉、蒿葉，糯米淘洗后晾干，將糯米磨成米粉，把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡，篙子洗干凈后剁碎煮熟，將篙子和米粉揉在一起，可用蒸籠蒸，也可蒸熟后將兩面煎炸至金黃色，外酥里軟，口味更佳，帶有綠色野菜的清香，鮮香可口，實乃最具地方特色的美食。蒿子粑粑還是農(nóng)歷三月三的傳統(tǒng)美食，這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀(jì)念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為病邪所侵。 【 詳細(xì)>>】