俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，山西面食被稱(chēng)為“世界面食之根”，山西面食宴是一種面菜結(jié)合的宴席，是山西名宴之一，2018年“山西面食宴“被評(píng)為“中國(guó)菜”之山西十大主題名宴。M aigoo小編了解到，山西盛產(chǎn)玉米、谷子、高粱、蕎麥、莜麥、黍子和多種豆類(lèi)，是“雜糧王國(guó)”，晉西北有草原畜牧發(fā)達(dá)，晉南水利發(fā)達(dá)盛產(chǎn)小麥，山西人“無(wú)面不飽、無(wú)面不香”，面食技法多樣、品種豐富，素有“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。山西面食宴包括刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖等。

“晉城十大碗”水席是晉東南菜的代表，晉東南史稱(chēng)上黨地區(qū)，菜肴口味偏酸甜、酸辣、鮮咸、干酥、五香；成菜油少、色重、湯多、芡薄；擅長(zhǎng)熏、鹵、燒、燜等技法。晉城十大碗是山西晉城地區(qū)特色綜合菜系，也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過(guò)油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統(tǒng)體系，是晉城民間婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的傳統(tǒng)特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗，又稱(chēng)長(zhǎng)平水席，素有“碗湯菜”之說(shuō)。

汾州八八席是山西廚師之鄉(xiāng)汾陽(yáng)的宴席，是山西十大名宴之一，也是晉中菜的代表。晉中是晉商的發(fā)源地和聚集區(qū)，晉商食俗是精致而不奢華，講究而不浪費(fèi)。菜肴用料廣泛，講究選材，重刀工，重火候，擅長(zhǎng)海鮮與當(dāng)?shù)卦系慕Y(jié)合，喜歡面菜結(jié)合?？谖兑笤?，有香、有辣、有酸、有甜，又不太濃太烈，口感醇厚綿軟，回味余香。汾陽(yáng)八八宴席就保留了晉商大戶人家的精致與講究，八碟八燴八大碗，也有外加鮮果四樣或八樣的，是汾陽(yáng)傳統(tǒng)宴席的一等席，其代表菜有釀肚子、燜子等涼菜，雪浮肉、爐卜肉、黃燜排骨、蝦醬豆腐、過(guò)油肉等當(dāng)?shù)靥厣鞑恕?

北魏全鹿宴是十大山西經(jīng)典宴席之一，中國(guó)鹿文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以鹿入宴，是我國(guó)飲食文化的光輝一頁(yè)，在北魏尤盛。北魏全鹿宴，是山西大同官府菜的代表之一，承襲拓跋氏狩獵遺風(fēng)與漢民族福祿文化，于2018年斬獲“中國(guó)十大主題名宴”榮譽(yù)。如今，全鹿宴成為大同北魏食文化的經(jīng)典載體，代表性菜品有黑椒鹿扒、木耳燒鹿筋、白切鹿肉、鹿筋水晶凍、參茸鹿尾湯、極品黨參鹿耳等。

洪洞重八席是10種受歡迎的山西特色宴席之一，也是晉南菜代表之一。晉南菜肴以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型，以清湯取其鮮味，用烹醋取其酸香，以炒醬調(diào)味定色。據(jù)maigoo小編了解，洪洞重八席歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)傳起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活動(dòng)，后明代大移民又將重八席帶到各地。洪洞重八席菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整雞、整魚(yú)、火腿、肘子等大菜，傳統(tǒng)的菜肴有夾砂、酥肉等，還有四個(gè)湯（魷魚(yú)湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿湯、燒肚絲等等）；八小碗主要盛小炒一類(lèi)（如小炒肉絲、小炒蓮菜絲、...過(guò)油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等），這才是一桌完整正宗的重八席。 【展開(kāi)全部】

平定三八席是山西民間廣泛流傳的筵席，是山西傳統(tǒng)民間菜代表之一，也是山西十大著名宴席之一。買(mǎi)購(gòu)美食編輯了解到，2011年，平定“三八席”制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2018年，“平定三八席“被評(píng)為“中國(guó)菜”之山西十大主題名宴。 “三八席”作為平定菜系的精品，代表民間最高檔的宴席，席面十分講究，且寓意深刻。傳統(tǒng)的“三八席”因有三八二十四道菜而得名，包括四道鮮蔬、四道鹵肉、四道大碗、八道小碗、四道點(diǎn)心。整個(gè)席面用八命名，象征成雙成對(duì)，喜事逢雙。以四為基數(shù)，取“事事如意、四平八穩(wěn)”之意。

呂梁地區(qū)的土豆宴是一種以土豆為主角的特色美食文化，在呂梁地區(qū)，土豆被視為重要的食材之一，被廣泛用于各種節(jié)慶和社交場(chǎng)合，因此嵐縣土豆宴是山西呂梁地區(qū)廣泛流傳的著名宴席之一。優(yōu)良的土豆品質(zhì)和獨(dú)特的土豆文化,孕育出了嵐縣獨(dú)一無(wú)二的土豆宴，嵐縣土豆宴有108道土豆菜品，包括水晶餃子、一團(tuán)和氣、金絲壽球、翠玉呈祥等，把土豆吃出了花樣與情懷，每道菜火候有別，風(fēng)味各異，色香俱全，令人垂涎欲滴。

閻府家宴是以“五盔四盤(pán)”為代表的山西十大主題名宴之一，以近代十大軍閥之一閻錫山的家宴命名。閻府家宴是山西會(huì)館通過(guò)挖掘收集閻家生活情景和飲食文化的資料，經(jīng)過(guò)整合、研發(fā)、創(chuàng)新，形成了精工細(xì)作、烹調(diào)燉炒的特點(diǎn)，達(dá)到了“色、香、味、美”俱全的閻錫山家宴。閻府家宴的五盔四盤(pán)是哪些菜品？五盔包括燒肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、紅燒牛肉盔；四盤(pán)包括定襄蒸肉盤(pán)、涼拌海帶絲盤(pán)、清烹蓮菜盤(pán)、豆芽粉絲盤(pán)。

五谷雜糧宴是山西十大宴席之一，作為中國(guó)雜糧之都的忻州，一直以粗糧細(xì)作的美食享譽(yù)世間，其中五臺(tái)縣的雜糧宴尤為出名。忻州五谷雜糧宴素以忻州地區(qū)獨(dú)特地理環(huán)境出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雜糧為原料，其代表菜品有五臺(tái)燴菜、砍三刀、燉油糕、攤飯等等。其中大燴菜是五臺(tái)的特色，燴菜鍋底由新鮮的大骨頭和排骨湯配制而成，原料有燒肉、豆腐丸子、炸土豆等，經(jīng)典配菜有寬干粉、白菜、干豆角等，一起燴制而成。五谷雜糧宴的主食有燉油糕、厚煊子、包豆渣餡的莜面餃子、米面做成的攤飯等。

五臺(tái)山素齋是佛教文化的代表之一，也是山西十大宴席之一，以清淡、鮮美、清香、色香味俱佳而著稱(chēng)。五臺(tái)山素齋菜選用天然無(wú)污染的蔬菜、水果和豆制品作為主要原料，做法精細(xì)，注重營(yíng)養(yǎng)和口感的平衡。五臺(tái)山素齋菜中，較為著名的包括五香花卷、素鍋貼、素肉餅、素豆腐腦、素蛋糕、油炸糕等。Maigoo美食小編了解到，在五臺(tái)山，品嘗素齋菜最佳的時(shí)間是春季。在春季，五臺(tái)山的素齋菜會(huì)采用當(dāng)季的新鮮蔬菜，口感更加鮮美，味道更加清新，給人帶來(lái)無(wú)限的味覺(jué)享受。