手抓羊肉原以手抓食用而得名，也叫手扒羊肉，是清真風(fēng)味名吃中的代表作。手抓羊肉具有濃厚的地方色彩，是中國(guó)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，相傳有近千年的歷史。手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。Ma igoo小編了解到，回民手抓羊肉的制作方法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，肥而不膩；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂...，變得鮮香無(wú)比。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

扒牛肉是清真飯店十大必點(diǎn)菜之一，據(jù)說(shuō)只要是清真飯店就必定有扒牛肉，這道菜也是考驗(yàn)這家飯店的廚師手藝是否過(guò)關(guān)的一道菜。正宗回民扒牛肉的做法是將牛肉切成肉條，整齊的碼放盤中，起鍋燒油，投入佐料高湯燒開(kāi)片刻，撈出佐料，加入醬油調(diào)色，將牛肉條輕輕推入，小火煨?至透，轉(zhuǎn)大火，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入明油，大翻勺將頭條顛翻過(guò)來(lái)，裝盤上桌即好，注意制作時(shí)不要將造型弄散。清真扒牛肉的特色是菜色金黃、軟爛味厚，口味鮮咸。 【 詳細(xì)>>】

大盤雞是新疆十大經(jīng)典名菜之一，起源于塔城地區(qū)沙灣市，如今已是整個(gè)新疆乃至全國(guó)的知名菜品，也是最受歡迎的十大經(jīng)典清真菜之一。新疆大盤雞主要是用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆特色的馕、皮帶面搭配食用，成菜皮焦肉爛，鮮美的雞塊夾雜著土豆、青紅椒，其特點(diǎn)是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤(rùn)，辣中有香、粗中帶細(xì)，成為新疆最具代表的特色名菜。 【 詳細(xì)>>】

清真八大碗是穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，是舊時(shí)老百姓對(duì)物質(zhì)生活追求的一種富裕標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)成功符號(hào)，也是回民清真招牌菜。清真八大碗，顧名思義就是指八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列；多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。買 購(gòu)美食編輯了解到，八大碗可拆開(kāi)單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過(guò)節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wù)宴請(qǐng)的首選。 【 詳細(xì)>>】

清真菜有哪些比較出名？烤全羊是耳熟能詳?shù)囊坏狼逭娌?，也是清真十大硬菜之一。羊肉的風(fēng)味在清真菜中被發(fā)揮得淋漓盡致，烤全羊是清真美食的一大特色，一般選用草原上膘肥、體重70斤左右、1歲左右的綿羊由阿訇念祈福語(yǔ)后宰殺，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成?？救驈V泛流傳于寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等塞外地區(qū)，是塞北游牧民族用以招待尊貴的客人或舉行重大慶典時(shí)的盛宴特制的珍饈佳肴，又稱整羊席。清真烤全羊的特點(diǎn)是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，吃起來(lái)肥而不膩，酥脆香美。 【 詳細(xì)>>】

它似蜜也就是蜜汁羊肉，是清真菜系中很有特色的一道菜，以羊肉為主要原料，烹飪以軟炸為主。它似蜜是用白砂糖炒制羊肉做成，用料簡(jiǎn)單，容易制作，而且做出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，甜而不膩。它似蜜的特點(diǎn)是形似杏脯、色紅汁亮、肉質(zhì)柔軟、食之香甜如蜜。Ma igoo小編了解到，它似蜜源自清宮御膳，因甜而入味得慈禧太后賜名為它似蜜，后來(lái)流傳到民間，成為北京清真館的傳統(tǒng)名菜，也是回族人民餐桌上的常見(jiàn)菜肴。 【 詳細(xì)>>】

芫爆散丹是一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜，堪稱典型的傳統(tǒng)清真名菜，其歷史已逾百年。芫爆散丹是選用優(yōu)質(zhì)牛百葉，配以香菜梗制成，散丹是羊肚的一部分，即羊肚子的頭部和小腸接的部分，同樣位置的牛肚叫百葉；芫荽入菜時(shí)可祛除原料的腥膻和異味，可散丹同炒堪稱佳配。芫爆散丹的成品脆嫩清鮮，香菜味濃郁，口味咸鮮微辣，爽口不膩。Mai goo編輯提醒大家，這道芫爆散丹的做法要點(diǎn)是急火熱油，操作迅速，清汁無(wú)芡。 【 詳細(xì)>>】

馕燜肉又名馕包肉，意為鍋燒肉，是新疆清真風(fēng)味名吃之一。Maig oo小編了解到，馕包肉的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。馕燜肉結(jié)合新疆人愛(ài)將飯菜合一的特點(diǎn)，將新疆特有的馕和牛肉或羊肉結(jié)合在一起，羊排肉先煎炸好，與其他輔料燉至酥爛；另一旁則準(zhǔn)備烤好的馕餅于盤中，將燒好的羊肉放在其上，再澆上收汁后的原湯；放上香菜和洋蔥絲點(diǎn)綴即可，其味濃郁醇香，面韌肉爛，是到新疆必吃的清真美食之一。

壯涼雞是云南回民的特色涼菜，是云南清真菜系代表菜之一。清真壯涼雞一般選擇武定壯雞，宰殺后精心清洗干凈，雞腹腔內(nèi)放入鹽，入湯鍋煮沸，打去浮沫，放入草果，煮至雞肉縮腿，肉湯呈白色即熟。取出晾涼，抹上芝麻油，按部位砍成整齊的小塊，頭脖墊底，腿脯肉擺上邊裝盤。食用時(shí)，甜醬油、辣椒油用小碟盛裝，隨雞肉上桌蘸食。清真壯涼雞成菜后雞肉沙壯滋嫩，乳黃光亮，鮮香味美，蘸甜醬油吃，風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

油香是回族獨(dú)具特色的面點(diǎn)食品，據(jù)說(shuō)只有在紅白喜事或逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能炸制油香，相互贈(zèng)送，以示祝福和紀(jì)念。這種習(xí)俗是中國(guó)伊斯蘭教的獨(dú)特風(fēng)俗，也有認(rèn)為起源于祭獻(xiàn)遺風(fēng)，油煙香味祭獻(xiàn)了亡人。在待客禮儀中油香往往是招待貴客的食品，在過(guò)節(jié)期間，回族人以油香分送或饋贈(zèng)親戚、朋友、鄰居，加強(qiáng)了彼此之間的聯(lián)系。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香，用手撕成兩半兒即可咬著吃。 【 詳細(xì)>>】