雞蛋羹是夏季最受歡迎的蒸菜之一，食材簡單，口感嫩滑。蒸雞蛋羹雖然簡單，但也要講究技巧，加入適量的溫水和鹽可以使蛋液和鹽充分融合，蛋液和溫水的比例通常為1:1到1:1.5，過篩去除蛋液表面的氣泡，在蒸制時使用中小火慢蒸約7-10分鐘，都是保證雞蛋羹嫩滑又入味的關(guān)鍵。除了常規(guī)做法，還可以加入其他食材，肉沫蒸蛋、花蛤蒸蛋、香菇蒸蛋、火腿蒸蛋、蝦皮蒸蛋、秋葵蒸蛋、發(fā)菜蒸蛋等都很美味。

哪些菜適合蒸著吃？米粉和豬肉搭配制成的粉蒸肉，尤其適合炎炎夏日食用。粉蒸肉是將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，紅白相間，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，根據(jù)烹飪方法的不同，粉蒸肉可以偏辣，可以偏甜，不同地域選擇的配菜有差異，能夠增加口感層次，常見的有香芋粉蒸肉、荷葉粉蒸肉、紅薯粉蒸肉、南乳粉蒸肉等。

清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，也是十道美味夏季蒸菜之一。清蒸魚講究魚肉鮮嫩、清香撲鼻、口感清爽，因此選擇合適的魚很重要，鯉魚、鱸魚、甲魚、白條魚、黃花魚、江團(tuán)魚都很適合清蒸。好吃的清蒸魚，首先要用蔥姜水去腥，蒸魚的時候最好虛蒸，用筷子替代碟子，讓鍋內(nèi)的熱氣循環(huán)魚身，熟得更快，其次蒸魚要用大火，而且要保證一次蒸熟，魚肉才會鮮美，最后澆上靈魂料汁，色香味俱全。

蒸餃既是主食，也可以當(dāng)做小吃，夏天吃不下飯的時候，來一盤蒸餃，好吃又飽腹。蒸餃的做法和普通餃子差不多，區(qū)別在于一半面粉加入開水進(jìn)行燙面，通過淀粉的糊化，增加面粉的吸水性，這樣蒸餃吃起來才會暄軟細(xì)膩，另一半的面粉加入清水和成死面，保持面粉的筋道與彈性，防止蒸餃破皮。蒸餃有不同的餡料，如牛肉蒸餃、韭菜雞蛋蒸餃、胡蘿卜木耳蒸餃、洋蔥蒸餃、蒸蝦餃等，品種豐富，各有特色。

臘味合蒸是一道風(fēng)味獨(dú)特的蒸菜，一次可以享受多重美味，是湘菜中的經(jīng)典菜品。這道蒸菜通常使用的臘味包括臘腸、臘肉、臘鴨等，還會搭配豆腐、木耳、筍片等蔬菜，用蒸鍋蒸制而成。臘味合蒸的獨(dú)特之處在于不同臘味的香氣相互融合，臘味中的肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配上木耳的脆爽口感和豆腐的滑嫩口感，口味層次豐富，同時，蒸煮的過程使得菜品不油膩，更健康也更容易消化，不愧是夏季受歡迎的家常菜。

香芋蒸排骨芋香味濃，味道咸鮮，滑軟可口，是一道老少皆宜的夏日美味蒸菜。據(jù)買 購網(wǎng)小編了解，香芋本身不是容易進(jìn)味道的東西，但是由于蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，味道變的格外鮮美；排骨也因為香芋吸走了多余的油脂，所以不膩。這道菜的做法簡單，排骨切段后焯水，香芋去皮切塊，排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯，淋上油，上鍋大火蒸30分鐘，出鍋后撒上蔥花和紅尖椒碎即可。

豆腐是常見的豆制品，吃法多樣，而最適合夏天的，就是肉沫蒸豆腐。做這道菜要先炒肉末，再隔水蒸，豆腐切小塊，倒掉水，裝盤，蔥切碎，肉餡加淀粉醬油抓均；鍋熱油，嗆姜末，炒肉餡；肉餡淋豆腐上，蒸十分鐘，撒蔥花即可。肉末蒸豆腐清淡、營養(yǎng)卻又非常下飯，而且口感層次豐富，豆腐吸收了肉的咸香，肉末的味道與豆腐的嫩滑相得益彰，香嫩可口、好吃入味，而且低脂低卡，可以無負(fù)擔(dān)的開吃。

絲瓜是夏季的時令蔬菜，不僅口感鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，蒸著吃鮮美可口，鮮甜多汁。做這道菜不難，油鍋燒熱后放入蒜蓉和辣椒段爆香后盛出，然后加調(diào)料拌勻，絲瓜柱入盤擺好，拌勻的蒜蓉等放其上，入蒸鍋6～8分鐘即可。好吃的蒜蓉蒸絲瓜，蒜蓉中要加入少許細(xì)鹽，可使蒸的時候更加提味；最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水；蒸制的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。

豉汁蒸鳳爪是一道經(jīng)典的粵菜美食，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯，深受廣大食客的喜愛。這道菜以雞爪為主料，配以豆豉、姜、蒜、料酒等多種調(diào)料，先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半，然后放沸水?dāng)嗌?，熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸至金黃色，然后入水浸10分鐘，把雞爪撈出來，放在調(diào)料碗里腌半小時，再隔水蒸半小時即可，經(jīng)過蒸煮后呈現(xiàn)出一種色香味俱佳的狀態(tài)。

適合夏天吃的蒸菜有哪些？蒸青皮豆是一道家常素菜，顏色好看又美味可口。蒸青皮豆選擇豆粒飽滿、纖維細(xì)膩的青豆，先用清水泡一下青豆，去掉外皮加入鹽和味精，再倒入剁好的肉末和切好的辣椒，再淋上一層蒸魚豉油，接著倒入清水和山茶油，鍋中燒水，水開后將青豆上鍋蒸，大火蒸熟即可。M Aigoo網(wǎng)小編了解到，蒸好的青皮豆看起來還是完整的一粒粒，但是輕輕一咬就抿開，非常的軟糯，入口即化。