宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【料汁】食鹽2克、干辣椒適量、料酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、小蔥適量

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的??；

2.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味；

3.蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白；

4.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味；

5.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.關(guān)火，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。

2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。