酸辣肚絲湯的做法：
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆淀粉5克、香菜5克
【調(diào)料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升

步驟：
1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長(zhǎng)的絲；
2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3.姜洗凈，切絲；
4.香菜洗凈，備用；
5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒；
6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7.外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌；

烹飪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味；
2.濕淀粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美。