醬炙魚屬于豫菜，主要原料是鯉魚，口味是醬香，工藝是醬，難度屬于中級，以用甜面醬和鮮鯉魚制成的“醬炙魚”，是豫菜中的傳統(tǒng)風味名品。色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。那么醬炙魚怎么做呢？下面小編就來和大家分享醬炙魚的做法，一起來看看吧。
用料
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鯉魚
750克
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蠶豆淀粉
13克
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雞蛋清
13克
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花生油
70克
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食用鹽
4克
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生抽
15克
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味精
1克
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生姜
10克
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香油
10克
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甜面醬
50克
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黃酒
15克
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小蔥
10克
做法
- STEP 01
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將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用
- STEP 02
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初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋
- STEP 03
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雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻
- STEP 04
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將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊
- STEP 05
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炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝
- STEP 06
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炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁
- STEP 07
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待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成
小貼士
1、注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。
2、也可先將魚燒好盛在盤內(nèi)，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
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