芒果蛋撻的做法：

【主料】：低筋粉 125g；高筋粉 85g；鹽 2g；水 120g；黃油 40g；片狀黃油 185g

【輔料】：淡奶油 100g；牛奶 85g；糖 15g；煉乳 15g；蛋黃 2個(gè)；芒果丁 適量；玉米淀粉 3g

步驟：

1、先做蛋撻皮：將主料中的面粉和黃油一起放入盆里，黃油冷凍的直接用，不用解凍

2、反復(fù)用手揉搓成小顆粒狀，類似玉米糝的樣子

3、加入水和鹽和成面團(tuán)，面團(tuán)上面用刀劃一個(gè)十字口，然后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半小時(shí)，讓面團(tuán)充分松弛

4、松弛好的面團(tuán)稍微搟開，我把它搟成圓形了，其實(shí)搟成帶四個(gè)角的最方便，片狀黃油提前軟化到和面團(tuán)一樣的軟硬程度，這樣比較好操作。

5、包嚴(yán)實(shí)

6、先用搟面杖壓一遍，不要直接搟哦，先壓再搟會(huì)比較均勻

7、然后左右對(duì)折，保鮮膜包裹繼續(xù)冷藏半小時(shí)左右

8、拿出來再次搟開對(duì)折，繼續(xù)冷藏松弛半小時(shí)左右。這個(gè)動(dòng)作總共是做3次。

9、最后再次搟開，搟成厚度約3毫米的大片，表面撒一點(diǎn)點(diǎn)高筋粉

10、從一邊卷起來，然后切成小段

11、取一個(gè)小面團(tuán)，放入蛋撻模具中，然后用拇指從中間往邊上推，注意邊要適當(dāng)厚一點(diǎn)，這樣做成的成品效果好，層次明顯

12、我都是一次做的比較多，用不完的就直接移到錫紙蛋撻模中，疊加起來冰箱冷凍，用的時(shí)候拿出來就可以直接用啦

13、接下來做撻水。牛奶加淀粉和糖充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

14、然后小火煮開后離火

15、蛋黃打散慢慢倒入牛奶液中，邊倒邊快速攪拌，以防止蛋黃結(jié)塊

16、充分?jǐn)嚢杈鶆虻牡澳桃?/p>

17、加入煉乳充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

18、加入淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

19、把蛋撻水過篩，以使得成品更細(xì)膩

20、芒果切丁

21、先把芒果丁放入蛋撻皮里

22、過篩后的撻水倒入。

23、烤箱200度預(yù)熱5分鐘

24、入烤箱烤15分鐘

25、烤的時(shí)候撻水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滾呢

26、烤好的蛋撻出爐，剛剛拿出來的時(shí)候，蛋撻水還是鼓鼓的

27、晾涼后就會(huì)塌下去不少哩。個(gè)人感覺趁熱吃是最好吃的啦

小貼士：

蛋撻皮中用的片狀黃油是專門做酥皮用的一種黃油，起酥和起層的效果都優(yōu)于黃油塊。但一定要注意買動(dòng)物黃油片。千萬不要買植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦

使用的廚具：電烤箱