制作方法
1. 將甲魚(yú)宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚(yú)骨；
2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚(yú)肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料；
3. 將糯米、薏仁、芡實(shí)淘洗干凈，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成?。?br/> 4. 取碗一個(gè)，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚(yú)裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內(nèi)；
5. 上籠蒸熟，取出扣入盤(pán)中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚(yú)肉上面，撒上白胡椒粉，四周?chē)r蒜瓣即成。