【材料】
芹菜350克，豬肝75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角15克，花椒粉1克，淀粉（豌豆）10克 ，花生油60克，香油10克。
【做法】
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水；
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽、濕淀粉抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒；
4.再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。