虎皮尖椒釀肉，又稱尖椒釀肉，是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料制作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系傳統(tǒng)名菜。下面，來看看其做法。
做法
- STEP 01
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干香菇泡發(fā)后切碎，泡香菇的水留著備用。
- STEP 02
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那一個大碗，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。
- STEP 03
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青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。
- STEP 04
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用筷子向青椒里填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。
- STEP 05
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鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。
- STEP 06
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鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。
- STEP 07
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取一個小碗，將芡汁調(diào)料中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起。
- STEP 08
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鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
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