如何用電飯煲自制蛋糕

材料準(zhǔn)備：

低筋面粉或蛋糕粉（有拌了酵母粉的最好）100克，白糖（5－8勺依自己口味）50克，白醋少許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，牛奶（250ml）150克，色拉油（植物油、玉米油、黃油均可）少量涂在電飯煲底部及四周用。

制作方法：

1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中。

2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視自己的口味放糖，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過(guò)篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺(jué)得過(guò)稠就加牛奶，覺(jué)得過(guò)稀就加面粉）。沒(méi)有過(guò)篩的面粉到蛋糊里會(huì)起粗粒，所以拌的時(shí)候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開(kāi)。

3、拌好的蛋糊放一邊，我們來(lái)打蛋清。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個(gè)方向劃圈打，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來(lái)的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來(lái)就看它了。電動(dòng)打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒(méi)有就用手動(dòng)打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒(méi)有就用三根筷子打。

4、將打發(fā)的蛋清分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?；之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個(gè)一個(gè)地把泡泡刺破。

5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開(kāi)關(guān)，當(dāng)開(kāi)關(guān)跳閘的時(shí)候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動(dòng)幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開(kāi)關(guān)。

6、煮飯開(kāi)關(guān)再跳的時(shí)候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘約20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測(cè)一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來(lái)，說(shuō)明蛋糕制作成功可以出鍋了；如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺(jué)得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開(kāi)關(guān)，十分鐘后出鍋。

電飯煲做蛋糕發(fā)不起來(lái)怎么辦

1、在選用面粉的時(shí)候沒(méi)有選擇正確

一般情況下DIY蛋糕的面粉建議選擇低筋面粉這是最好的，但是如果你是在找不到低筋面粉的話，可以選擇普通的面粉，但是此時(shí)就要更加注意了，選用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用，一般普通面粉與玉米淀粉的比例我們需要控制在3:1，然后混合好才能使用。

2、液體材料比例不對(duì)

我們?cè)谑褂秒婏堝佒谱鞯案獾臅r(shí)候一定會(huì)使用液體的東西或者是含有液體的東西，比如：水，雞蛋，油，牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好，而且制作蛋糕液體材料一定不能過(guò)多，過(guò)多的液體材料往往是蛋糕發(fā)不起來(lái)的一個(gè)主要的原因。

我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候這些材料的重量最好是使用小稱(chēng)將其重量嚴(yán)格控制好，特別是我們使用過(guò)程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加注意點(diǎn)。如果在制作的過(guò)程中你使用的是3個(gè)雞蛋的話，建議使用的油與牛奶都是24g，低筋面粉的話只需使用50g即可不用過(guò)多，大家可以按照這個(gè)比例來(lái)試試。

3、蛋白沒(méi)有打好

用電飯鍋制作蛋糕對(duì)蛋白有很高的要求，沒(méi)有打好蛋糕就很難發(fā)。在打蛋白的時(shí)候，我們可以在里面添加一點(diǎn)點(diǎn)的玉米淀粉，因?yàn)樘砑恿擞衩椎矸鄣脑捠强梢允沟鞍妆３衷诎l(fā)泡的狀態(tài)。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

一般建議是先將蛋黃糊糊打好之后再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會(huì)消失了，而是保持在發(fā)泡的狀態(tài)下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時(shí)候，首先我們需要準(zhǔn)備好一個(gè)平底的飯鏟，注意頂要是平的。接下來(lái)就是攪拌了，在攪拌的時(shí)候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時(shí)間，時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)否則蛋糕就很有可能是發(fā)不起來(lái)的了，大家一定要注意了。

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