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項目序號：1512

項目編號：Ⅷ-266

公布時間：2021(第五批)

類別：傳統(tǒng)技藝

所屬地區(qū)：浙江省

類型：新增項目

申報地區(qū)或單位：浙江省杭州市建德市

保護單位：浙江致中和實業(yè)有限公司

歷史溯源

嚴東關五加皮酒始創(chuàng)于1763年（清乾隆二十八年）。興盛于浙江建德新安江一帶，徽州藥商朱仰懋以九姓漁民中流傳的五加皮釀酒配方為基礎，在古建德嚴州府開設了第一家“致中和酒坊” ，已有200多年的歷史，世代相傳，延續(xù)至今。

方法技巧

嚴東關五加皮釀酒技藝，從原料到成品，需要通過一百多道的工序，才能釀制出集蒸餾酒、釀造酒與中藥浸提汁配制為一體的致中和五加皮酒。

蜜酒生產(chǎn)工序

以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用傳統(tǒng)淋飯工藝前發(fā)醇生成甜酒釀，再摻入適量糧食白酒入大罐后發(fā)酵，曲種依托當?shù)鬲毺氐臍夂虻乩項l件并采用傳統(tǒng)工藝秘制而成。

藥汁制作工序

浸取工藝獨特，采用“四度浸藥”工藝方法：

（1）中藥汁經(jīng)過切片、加工和粉碎等前處理；

（2）藥材采用分級浸泡，連續(xù)在基酒中四道浸泡工序；

（3）藥材浸泡采用的基酒濃度：500/0（vol）；

（4）藥材浸泡溫度：常溫浸泡；

（5）藥材浸泡又細分為草本味藥材浸泡和綜合藥材浸泡；

（6）藥材浸泡時間：每汁浸泡不少于20天，草本味藥材浸泡應根據(jù)藥材的性能確定浸泡時間，如呈色的藥材浸泡時間可縮短5-7天。

（7）藥材浸泡的方法和條件：采取封閉式浸泡，每旬翻動一次，浸泡所用的基酒用量應掌握液面高出藥材10-15厘米；

（8）藥渣采用甑桶蒸餾，蒸餾出的酒液用作調(diào)味酒。

成品配制生產(chǎn)工序

采用先冷后熱，先大宗后調(diào)味的原則將糯米蜜酒、糧食白酒、藥汁、原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，經(jīng)過硅藻土過濾粗濾和二次膜精濾，打入特制的儲存罐中貯存三個月以上，使酒自然陳化老熟，待灌裝。

藝術特色

嚴東關五加皮釀酒技藝全部由手工完成，生產(chǎn)工藝僅憑師徒傳承，口傳心授，世代相傳。酒色如榴花，香若蕙蘭，金黃掛杯，口味獨特，飲之回味無窮，是藥與酒的和諧結(jié)合。

傳承保護

嚴東關五加皮釀酒技藝是中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化、酒文化的生動載體，具有較高的歷史文化價值、工藝研究價值、文化傳播價值、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值和科學文化價值。