一、破壁機(jī)的功能和用途

1、破壁機(jī)不僅具有加熱功能，而且還具有冷食料理功能，還能夠?qū)⑹巢难心コ筛煞?。所以破壁機(jī)經(jīng)常被用來榨豆?jié){和榨果汁，并且還可以用來做米糊、做濃湯、做藥膳、做果醬等等，另外還可以用來絞肉、攪拌、干磨等等。破壁機(jī)應(yīng)用范圍廣泛，甚至可以碎冰塊、堅硬的豆子、小骨頭等。

2、市面上的破壁機(jī)規(guī)格型號有很多種，規(guī)格型號不同的話，破壁機(jī)的功能也會有所區(qū)別，大家在選購破壁機(jī)的時候，最好是根據(jù)自己的需求和經(jīng)濟(jì)能力來選擇適合的破壁機(jī)規(guī)格型號，以及自己需要的功能。

二、破壁料理機(jī)的破壁是什么意思

破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。破壁機(jī)的破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。

破壁料理機(jī)是采用超高速電機(jī)，帶動不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對食材進(jìn)行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細(xì)胞的細(xì)胞壁，將細(xì)胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來的一種食材加工產(chǎn)品。

影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：①電機(jī)的負(fù)載轉(zhuǎn)速；②經(jīng)由連接器傳動到刀片的轉(zhuǎn)速；③刀片的數(shù)量、長度、厚度參數(shù)；④杯體的形狀參數(shù)等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達(dá)到均衡的破壁粉碎效果。

常見食材中（果肉、種子）細(xì)胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細(xì)胞大?。荷剿帲?5μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。