一、菜刀和廚師刀有什么區(qū)別

1、含鐵成分不同

廚師專用菜刀較家用菜刀重，刀里面含鐵成分高；家用菜刀較輕，刀里面含鐵成分低。

2、形狀不同

廚師專用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直線形，一般以圓頭的前批后斬刀為宜。

3、刀身不同

廚師專用菜刀，刀身較寬，從上到下的切；家用菜刀刀身較廚師專用菜刀窄，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法。

二、菜刀的種類有哪些

菜刀有非常多的種類，可以分為不銹鋼刀、鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

國(guó)產(chǎn)菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡(jiǎn)單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過(guò)碳鋼刀。

1、中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長(zhǎng)方形，薄長(zhǎng)且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來(lái)斬骨，因?yàn)殚_縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀：長(zhǎng)方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來(lái)斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀：長(zhǎng)方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長(zhǎng)方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來(lái)砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，?？炒蠊恰?/p>

燒臘刀：用來(lái)切熟食，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來(lái)拍蝦餃面皮的刀，不開刃。

鴨片刀：用來(lái)片北京烤鴨的刀，長(zhǎng)而窄，通常5cm左右寬窄。

2、日式菜刀

日本的菜刀稱為“庖丁”，是來(lái)自中國(guó)古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對(duì)廚師的稱呼“庖丁”，日語(yǔ)新字體作“包丁”。

出刃包丁，主要用在魚的料理上。

薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。

刺身包丁，專門用于處理生魚片，是日式菜刀中最細(xì)的刀子。

黑鮪魚包丁（マグロ包?。瑢ｉT用于切割黑鮪魚，刀刃約長(zhǎng)達(dá)40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。

鰻魚包?。ēΕ圣睿脕?lái)割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。

3、西式菜刀

主廚刀

一般用途

主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長(zhǎng)度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。

面包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長(zhǎng)度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅(jiān)硬但內(nèi)部柔軟的食材。

削皮刀（Paring）

工具刀（Utility）

肉類用菜刀

切肉刀（Carving）

切片刀（Slicing Knife）

大型切肉刀（Cleaver）

去骨刀（Boning）

切魚刀（Fillet）

火腿切片刀（Ham slicer）

特殊用途菜刀

切番茄刀

牡蠣刀

西瓜刀，刀刃長(zhǎng)度約在35厘米以上，用于切西瓜