一、加工助劑需要寫進配料表嗎

根據GB7718的規(guī)定，加工助劑不需要標示。

4.1.3.1.1 配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產品）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本標準相應條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。

二、加工助劑的使用原則有哪些

加工助劑的三大使用原則：

1、加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。

2、加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。

3、加工助劑應該符合相應的質量規(guī)格要求。

食品加工劑與一般意義上的食品添加劑不同的是，后者是加入到食品中作為一個成分而存在的，不需要在最終食品中被除去。但是，某種意義上講食品加工助劑就是一種食品添加劑，如乙二胺四乙酸二鈉可作為吸附劑、螯合劑，但同時亦是添加劑。

按照我國對食品加工助劑的管理，GB2760-2014將加工助劑分為如下3類：

1、可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑（不含酶制劑）。

2、需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑。

3、食品加工中允許使用的酶，各種酶的來源和供體應符合有關規(guī)定。