“山西老陳醋”為中國四大名醋之首，其工藝源于自西周以來的制醋工藝。史料記載，明初（1368年）太原醋坊“美和居”釀醋師傅創(chuàng)造出了“熏蒸”工藝和“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝，使山西老陳醋釀造工藝發(fā)展到一個新的水平。又經600多年的傳承和發(fā)展，形成了一套與現(xiàn)代科學相匹配，以手工技藝為經驗的山西美和居老陳醋生產工藝。