基本介紹

新海味前身為始建于1948年的大連海味館，是在其基礎(chǔ)上重建而來的餐飲品牌，繼承了大連老菜的烹飪精髓。2020年10月9日，企業(yè)地址由西崗區(qū)長春路49號變更至現(xiàn)址。餐館由中國烹飪大師林波主理，其團隊融合傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新手法，開發(fā)出傳統(tǒng)熘魚片、?大蝦等經(jīng)典菜品，以及煎炒多寶魚等改良菜式。

歷史沿革

新海味前身為始建于1948年的大連海味館（后獲授中華老字號），該館是老大連著名的“三樓一館”之一，其前身為國營青泥洼橋食堂。海味館于1951年專營俄亞大菜，1954年經(jīng)營中西大餐，至1958年轉(zhuǎn)向主營海鮮菜肴。林波曾在該館擔任副經(jīng)理，后由中國烹飪大師林波牽頭，在原海味館基礎(chǔ)上組建并升級創(chuàng)立了新海味。2004年，大連新海味餐飲有限公司正式成立。2020年10月9日，企業(yè)地址由遼寧省大連市西崗區(qū)長春路49號變更至遼寧省大連市中山區(qū)魯迅路17號。餐館搬遷至魯迅路新址后，完整保留了老字號經(jīng)典菜品的制作工藝，同時進行現(xiàn)代化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。2020年，企業(yè)經(jīng)歷一系列變更，并于同年榮獲“遼菜餐飲名店”認證。此后，新海味持續(xù)發(fā)展，于2023年獲評“大連地標美食”，2024年榮獲“金梧桐中國餐廳指南北部人氣餐廳”稱號。2026年，以林波大師為首的團隊正積極推動“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝（大連海鮮菜）”的非遺申報工作。

榮譽及其他

榮譽認證

新海味先后被授予“中國十佳酒店”、“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“中華老字號”、“東北餐飲名店”、“大連菜名店”、“旅游特色餐飲店”、“綠色餐飲酒店”、“東北名宴”、“A級衛(wèi)生免檢單位”、“消費者信得過單位”等榮譽稱號。2020年11月15日獲遼寧省商務廳認證為“遼菜餐飲名店”，其“天賦海運宴”被評為遼菜名宴。2019年入選首批“大連味道”美食餐廳名錄。2023年2月15日，在大連市餐飲行業(yè)協(xié)會2023新春團拜會上，新海味榮獲“大連地標美食”榮譽稱號。2024年10月獲評金梧桐中國餐廳指南北部人氣餐廳。企業(yè)技術(shù)力量雄厚，擁有多位烹調(diào)、面點、服務的高級技師，并多次在世界和全國烹飪大賽上獲獎，其中在全國第六屆烹飪大賽上，參賽5人全部獲得獎項，并取得個人和團體雙項獎項的優(yōu)異成績。

烹飪特色

以遼菜泰斗戴書經(jīng)的嫡傳弟子林波的技藝為基礎(chǔ)，形成兩大核心特色：

新海味傳承了老海味的精髓，由中國烹飪大師、中國十大名廚林波領(lǐng)銜，技藝融魯菜之精華，薈萃全國各大菜系，形成了選料講究、制作精細、口味清淡、咸鮮脆嫩、明快自然之特點。

傳統(tǒng)技法：沿用高湯煨制?大蝦、手工捶打魚丸等古法工藝，保留熘魚片"清香不膩、魚肉爽滑"的傳統(tǒng)風味。

食材創(chuàng)新：采用帶溯源二維碼的多寶魚等可追蹤食材，開發(fā)先煮后炸的樟茶排骨、搭配蘆筍的爆炒多寶魚等新派菜品。

環(huán)境與服務

餐館共兩層，位于遼寧省大連市中山區(qū)魯迅路17號（魯迅路店）。建筑面積3000余平方米，設(shè)有中式、歐式包房21間，餐廳裝修風格融合了中式與歐式元素。一層設(shè)置透明廚房供顧客觀察烹飪過程，二層海韻廳配備包間滿足商務宴請需求。2022年推出年夜飯外賣服務，提供包含多道菜肴的組合套餐。