火鍋外賣好做嗎？
1、從需求上講
選擇火鍋品類的好處有幾點：
相比炒菜容易變涼的缺點，火鍋適合長時間吃。
火鍋的集體參與感較強，交流氛圍好。
正是火鍋的這2種特質(zhì)，決定了它非常適合團餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。
2、從可行性來分析
為什么做火鍋外送？
現(xiàn)在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業(yè)，這使得就近配送成為可能。
火鍋產(chǎn)品是非常標準化的，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口味，而熟食外賣可能會存在高溫變質(zhì)問題。
相比火鍋堂食，外送的優(yōu)點是省時，尤其是在大城市出行成本高，可節(jié)省交通及等待時間。
相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理過程比較復雜的。
火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達75%，而餐廳承擔了房租、人力等成本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準的切中了特定人群的痛點。
3、從商業(yè)模式上說
向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送成本。當然，還有固定成本是被分攤的，包括配送車、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個電磁爐等。而隨著一定規(guī)模內(nèi)的擴大，固定成本可重復利用、價值被放大。
4、從頻次上看
平常外賣最高一天2次，一周天天都吃也不為過；但火鍋外送最多一天一次，一周2、3次左右較適宜。
從營業(yè)額來看，一般外賣的單價非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群系數(shù)使得整體起送金額較高，除2人套餐產(chǎn)品外，起送金額是400元，而有的是客單價過千元，人均消費約100元，每天有數(shù)十單。據(jù)說來一火目前在成都每天大約有三百單，客單價320元，日均營收十萬元。
5、消費者接受這種消費模式嗎？
火鍋外送到家，顧客自己在家里用電磁爐用餐，火鍋店在菜品價格不變的情況下，還能節(jié)省一筆電費或燃氣費，更加節(jié)省成本。而對于很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費，但相比在火鍋店門前排隊1個小時甚至更長，在家里吃火鍋帶來的舒適和愜意，遠比20元配送費更重要。
火鍋外賣弊端
1、火鍋外賣的售價過高
不少經(jīng)營者把火鍋堂食的人均消費價格生搬硬套的引用到火鍋外賣上，可想而知實際效果并不好。消費者購買外賣主要考慮的是方便和嘗鮮，如火鍋外賣餐品售價等同于堂食再加上運費的話，對于消費者而言，性價比將大大降低，消費者花同樣的錢為何不選擇其他餐飲項目呢？經(jīng)營者應意識到該問題的重要性，適當調(diào)整餐品價格，以達到吸引顧客的目的。
2、火鍋外賣配送不及時，顧客滿意度低
既然是外賣餐飲，商家就需提供快捷的服務，如配送不及時耽誤顧客就餐時間，久而久之顧客對品牌的好感必然下降，那么品牌的競爭力也將走低。經(jīng)營者對外賣配送環(huán)節(jié)需密切關注，確保每一份餐品能及時、安全的送至消費者手中。
3、市場中同質(zhì)化產(chǎn)品嚴重
火鍋外賣餐品很容易造成雷同的局面，同質(zhì)化產(chǎn)品不僅僅容易讓消費者對品牌失去興趣，更容易讓消費者對火鍋項目失去興趣。經(jīng)營者需對自身產(chǎn)品不斷進行改良創(chuàng)新，以新產(chǎn)品來沖擊市場，進而引起消費人群的關注。
火鍋外賣怎么送
商家接到訂單后，會安排給后廚準備食材。外賣小哥在規(guī)定的時間內(nèi)去領取，食材都是未煮過的，所以，配送的過程中要快。
一個配送箱子只能放一單的食材，鍋具是商家提供的。
打包好之后，放到摩托車上出發(fā)。
到客戶家里之后，要主動做防護，例如帶上鞋套和口罩。
第一步，在桌子上鋪桌布，然后，將電磁爐放到桌上做準備。
將食材盒全部打開，整齊的放到桌子上。湯底的水一定要用礦泉水。
做好一切準備后，開火直接煮就行了，一兩個小時后回去幫客戶收拾垃圾即可。
火鍋外賣的兩種模式
目前火鍋外送有兩種不同的模式，一種是依靠火鍋門店的平臺模式，挑食、來一火都屬于此類，他們實際需要依賴火鍋店的菜品原料和門店來倉儲，平臺最主要的是承擔最下游的配送作用，好處是可選范圍較多，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品，平臺負責送貨上門以及第二次上門取回鍋具。
另外，通常他們還帶有服務的部份，比如會擺放好菜品、幫忙燒開水等等，而挑食更有特色的真人表演項目。因此，本質(zhì)上這類企業(yè)是專注在配送和之后的服務環(huán)節(jié)上，盈利空間是火鍋店的分成和附加服務費，而能否具備足夠多的合作商家及門店，將是制約其發(fā)展的關鍵因素。
另一種則是完全去門店化的自有品牌模式，而家家送火鍋就是其代表，其從菜品加工、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶下單再到物料包裝、配送上門所有環(huán)節(jié)都由自己把控，所以它更像是一個沒有門店的火鍋品牌，而不是火鍋外送企業(yè)；其盈利空間取決于對供應商的議價能力和配送成本。至于為何只做外賣模式而不是開店，這都歸結(jié)于“房租成本高”這個因素。
火鍋外賣怎么做
1、配送和特色服務是優(yōu)勢
想真正要聚焦火鍋外送這個點，贏得用戶的口碑和依賴就要靠努力和實力了，那他們又是怎么運作的？
從海底撈到多品牌整合
在火鍋菜品這個源頭上必須把好第一關，因此需要選擇優(yōu)秀的供應商家。比如說海底撈剛開始時賣得非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定海底撈的產(chǎn)品，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗服務的，但火鍋外送完全剔除了人工服務環(huán)節(jié)，因而變得沒有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火鍋、重慶小天鵝火鍋、趙香蘭南洋火鍋、老城伊羊蝎子火鍋共10多家火鍋品牌，當金額足夠大時也可同時體驗多個火鍋品牌的產(chǎn)品。
力爭做到24小時配送
除周末節(jié)假日外，用戶吃火鍋的時間一般是晚上，再者聚餐不會是臨時需求，所以要求用戶提前6小時下單是必要的，部份用戶會提前一天，有些是在上午11點前下單。但是考慮到有些家庭用戶沒有在線下單的習慣或者確實比較急而直接打電話下單，所以挑食也能確保三小時左右送到。
做好細節(jié)和服務
來一火和Hi撈送是相同的，兩者的服務止于送到，而挑食將服務延續(xù)到餐桌上，經(jīng)過餐廳培訓的配送人員會幫忙擺放餐具和食材，一切就緒后才離開。同時，在細節(jié)上有一些人性化的服務，比如提供圍兜，在餐紙上以文字告知消費者涮火鍋的順序；準備了去味噴霧劑，在就餐前后噴灑以淡化去除火鍋味等等。
提供特色的娛樂表演
吃的品質(zhì)如何體現(xiàn)？除了吃的食材，吃的氛圍也在起作用，在餐飲以外，挑食還有一項附加服務，即請專業(yè)的表演大師在現(xiàn)場表演節(jié)目，目前有川劇變臉、魔術表演，其目的是愉悅氛圍，超出用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友。當然該服務有一定的門檻，消費1500元以上的VIP客戶才會享有。
2、抓年輕客戶群，推自有品牌
要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”。目前，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。
實際使用中，顧客首先登錄來一火的網(wǎng)站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動匹配周邊火鍋商家，當然你也能選擇遠距離的其他任意合作火鍋商家。在線點餐時，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價和配送費后，訂單便同時發(fā)送至火鍋商家和來一火的配送員手機。商家立即配菜，配送員則迅速抵達門店外送。
通過自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現(xiàn)成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費使用，待餐后再擇期上門回收。
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