學(xué)廚師好不好

優(yōu)點(diǎn)

1、廚師壓力小

在工作當(dāng)中，廚師是憑借技能工作的職業(yè)，只需要按照客人的點(diǎn)菜單烹制菜肴即可，沒(méi)有太多的歪歪繞繞，只要滿足客人的口味即可，工作上沒(méi)有太大的壓力與煩惱。一個(gè)手藝好的廚師，肯定會(huì)是酒店的頂梁柱。

在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大步前進(jìn)時(shí)，餐飲行業(yè)的人才需求狀況仍然沒(méi)有太大變化，餐飲從業(yè)人員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師，可是社會(huì)上廚師明確不夠用。所以，學(xué)廚師，就業(yè)不是壓力!

2、廚師薪資高

現(xiàn)以深圳本地的廚師薪資來(lái)看，深圳地區(qū)廚師月薪大致在5500到7000元之間，大飯店的行政總廚輕松過(guò)萬(wàn)。從深圳本地的酒店招聘薪資來(lái)看，本地高級(jí)廚師月薪可以達(dá)到1-2萬(wàn)元，外聘廚師的薪水在2-3萬(wàn)元之間。

3、職業(yè)壽命長(zhǎng)，越老越吃香

廚師歷久彌香，職業(yè)壽命無(wú)止境，資歷越深越吃香。經(jīng)驗(yàn)越豐富，薪資待遇越高，發(fā)展前景越好，從廚師到名師只是時(shí)間問(wèn)題。

缺點(diǎn)

1、工作環(huán)境較差。

2、容易發(fā)胖，導(dǎo)致高血壓、心血管等疾病。

3、油煙對(duì)肺部有影響。

4、社會(huì)地位不高。

5、工作不穩(wěn)定。

6、不干凈，有點(diǎn)臟。

廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些

新東方

知道這個(gè)學(xué)校，那就是因?yàn)閺V告。"學(xué)廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒(méi)辦法論知名度，我最先知道這個(gè)學(xué)校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，目前在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)北京、上海、南京、鄭州、長(zhǎng)沙等36所分校，號(hào)稱“中國(guó)每十個(gè)廚師，就有七個(gè)來(lái)自新東方”。

藍(lán)翔學(xué)校

“挖掘機(jī)技術(shù)哪里強(qiáng)，山東技校找藍(lán)翔”。藍(lán)翔技校因?yàn)閺V告尤其是網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)的傳播，讓全國(guó)人民都記住了藍(lán)翔。藍(lán)翔不光是挖掘機(jī)技術(shù)好，廚師培訓(xùn)專業(yè)也不錯(cuò)。藍(lán)翔下邊專設(shè)了一個(gè)烹飪學(xué)院，是一所專業(yè)性烹飪培訓(xùn)學(xué)院，位于山東濟(jì)南市。至今已有34年的辦學(xué)歷史，學(xué)院采取理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，每年也培養(yǎng)了不少?gòu)N師。

開(kāi)設(shè)院校

全國(guó)開(kāi)設(shè)廚師專業(yè)的院校有：揚(yáng)州大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、安徽科技學(xué)院、湛江師范學(xué)院、河南科技學(xué)院、黃山學(xué)院、河北師范大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、武漢商學(xué)院等。已不知道收集的全不全。

廚師培訓(xùn)多少錢(qián)

廚師培訓(xùn)不同學(xué)校的學(xué)費(fèi)是不同的，但通常在3000～5000元左右。而且根據(jù)學(xué)習(xí)時(shí)間不同，學(xué)費(fèi)也是不同的，通常廚師的學(xué)習(xí)時(shí)間有兩年、一年的長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，也有半年、三個(gè)月的短期培訓(xùn)，選擇是長(zhǎng)期班學(xué)習(xí)還是參加短期培訓(xùn)要根據(jù)自己自身的實(shí)際情況與學(xué)習(xí)目的而定。廚師培訓(xùn)內(nèi)容

廚師培訓(xùn)內(nèi)容

廚師培訓(xùn)的課程有烹飪?cè)现R(shí)、原料加工知識(shí)、西餐制作、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤(pán)拼擺技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點(diǎn)綴與鑲嵌、烹調(diào)技術(shù)、廚政管理等，其就業(yè)方向主要是廚師、餐廳經(jīng)理、餐廳顧問(wèn)、廚房經(jīng)理、食品技術(shù)員、糕點(diǎn)師、菜單設(shè)計(jì)師及顧問(wèn)等。

考廚師證

廚師證等級(jí)劃分

廚師證按等級(jí)劃分，共分五個(gè)等級(jí)：

1、初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）；

2、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）；

3、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）；

4、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）；

5、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。

廚師證種類劃分

1、中式面點(diǎn)師；

2、中式烹調(diào)師；

3、西式面點(diǎn)師；

4、西式烹調(diào)師。

考試內(nèi)容

專業(yè)理論知識(shí)

切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌。

營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí)

食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》、營(yíng)養(yǎng)的一般知識(shí)、成本核算。

操作考試

1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

3、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求；

4、運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；

5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；

9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。

米其林大廚分級(jí)

米其林星級(jí)廚師評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴的原料質(zhì)量、制作食物的技藝水平及口味的融合、菜肴的創(chuàng)新水平和烹飪水準(zhǔn)的一致性。根據(jù)以上的要求米其林廚師按星級(jí)分為三級(jí)，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

一顆星：值得停車(chē)一嘗的好餐廳；

二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低；

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢(qián)。

不同星級(jí)大廚的標(biāo)準(zhǔn)

1、要有極端的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)

由于不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是Open Kitchen（開(kāi)放式廚房），所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時(shí)候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因?yàn)槊灼淞植蛷d的特殊性，所以你對(duì)于調(diào)味料的配比一定是要100%的精確地（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強(qiáng)還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。

同時(shí)，如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因?yàn)槭澄镏g的味道會(huì)互相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級(jí)餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)以上的。期間幾乎沒(méi)有休息，也不能坐下（客人是源源不斷并且一直在等位的）。

也因?yàn)檫@個(gè)原因，所以米其林員工的流動(dòng)性會(huì)非常之大，主廚以外的人，每幾個(gè)月?lián)Q一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復(fù)性卻又被要求精確，一天切數(shù)百個(gè)番茄、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見(jiàn)的。

之前曾有一則報(bào)道，是關(guān)于一位法國(guó)米其林廚師不能承受盛名之重，最終自殺身亡的，而米其林星級(jí)餐廳的廚師長(zhǎng)自殺并非第一次發(fā)生，2007年、2013年，都發(fā)生過(guò)米其林餐廳廚師長(zhǎng)自殺事件。2007年，41歲的米其林星級(jí)餐廳女廚師長(zhǎng)服用安定劑自殺身亡，她在遺書(shū)中寫(xiě)道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

3、精通外語(yǔ)

作為米其林星級(jí)餐廳的廚師，肯定要跟各個(gè)國(guó)家、各個(gè)水平層次的顧客打交道，除了會(huì)漢語(yǔ)，最起碼也應(yīng)該會(huì)講英語(yǔ)。因?yàn)橛⒄Z(yǔ)是世界上使用范圍最廣的語(yǔ)言，可能這對(duì)于廚師來(lái)講很困難，但是，學(xué)會(huì)一門(mén)新的語(yǔ)言?？梢宰屪约菏芤娼K身。

4、足夠的恒心去堅(jiān)持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時(shí)接受其他客人的參觀，對(duì)于每個(gè)人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恒心，并且能夠堅(jiān)持下來(lái)的話，那么你就有希望成為米其林星級(jí)餐廳的主廚了。

要知道，大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個(gè)月?lián)Q一批的，堅(jiān)持不下去的人，全都走了。

如何選擇廚師培訓(xùn)學(xué)校

1、多元化教學(xué)模式

一所好的廚師學(xué)校，在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，也同樣重視學(xué)生實(shí)際操作能力，重實(shí)訓(xùn)重素質(zhì)。首先來(lái)說(shuō)具有良好的教育教學(xué)方式，能夠讓學(xué)生學(xué)到專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的課程，能夠讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當(dāng)今社會(huì)，技術(shù)能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)之一。

2、雄厚的師資力量

一所好的廚師學(xué)校，其次必須擁有良好的教育教學(xué)條件，即師資力量。中國(guó)自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學(xué)校能夠教出更優(yōu)秀的學(xué)生。

3、硬件設(shè)備

一所好的學(xué)校，必須擁有滿足教育教學(xué)的硬件設(shè)備。硬件設(shè)備是判斷一所學(xué)校好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。良好的硬件設(shè)備，在學(xué)校教育教學(xué)過(guò)程中扮演著重要角色，意味著學(xué)生們能夠能夠從學(xué)校教育教學(xué)中學(xué)到更多東西。

4、在校生規(guī)模

在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學(xué)校好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但能從側(cè)面反映學(xué)校是否受歡迎。按照常理，好學(xué)校自然更容易受到學(xué)生與家長(zhǎng)的青睞，因此在校人數(shù)自然更多。

5、就業(yè)成就

在就業(yè)難的大形勢(shì)下，畢業(yè)生就業(yè)率成為學(xué)校辦學(xué)成果最重要的依據(jù)。詳情>>