布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依族飲食大多以稻米為主，以玉米、小麥、小米、紅薯等雜糧副食為輔。

2、布依族尤其喜歡糯食，各種節(jié)日都包粽粑，打糯糍粑，做褡褳杷，蒸五色糯米飯等，也常用這些糯米食品敬供祖宗、山神，款待客人和贈(zèng)送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節(jié)期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其做法多樣，有燉、烤、灌狗香腸等，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。

5、在盤江流域一帶，許多布依族村寨，殺年豬時(shí)，都喜歡做活血吃，布依語叫“更勒大”。其制作方法：用豬的胸叉骨、脾臟和瘦肉剁碎，在鍋里加蒜、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁等佐料，煎炒摻湯煮熟，舀在大缸缽或搪瓷盆里，然后把豬血倒進(jìn)肉湯里攪拌，稍待凝固片刻，便可食用了。味道鮮美可口而又特別，富有營養(yǎng)價(jià)值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布依人還特別喜歡喝自釀的家酒，并已有相當(dāng)長的歷史。每當(dāng)客人到家，必以家中自釀的酒款待，直到客人昏昏欲醉方為盡興。這種家用酒名曰“便當(dāng)酒”，度數(shù)不高．但十分醇和，回味悠長，不刺喉，不打頭，用大米、包谷、高粱、小麥釀制而成。糯米摻蜂糖釀出的酒，更是布依族的一種獨(dú)特美酒，酒味清香可口，營養(yǎng)豐富。每逢結(jié)婚、喜慶節(jié)日或遠(yuǎn)方來客，喜酒好客的布依人，才以此酒盛情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數(shù)在冬季制作。制作方法是：1、先將豬大腸洗凈滴干水分，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微微噴香時(shí)盛出待涼；2、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟；3、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾干的豬大腸內(nèi)，裝一尺長捆一個(gè)結(jié)，以免過長過重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處，終年可備用。食用時(shí)，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒一會(huì)，放一點(diǎn)紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干，原料制作方法與血腸粑相同，只是糯米適當(dāng)減少、豬血適當(dāng)增加。一般是當(dāng)天做，當(dāng)天煮吃，不能長期存放，因血水增多，容易變質(zhì)。

花生血

用適量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆、缽、碗里，把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時(shí)后便可食用。食用時(shí)，加適當(dāng)酸醋即可。

特色狗肉

狗肉是滋補(bǔ)健身、祛風(fēng)抗寒等優(yōu)良食品之一，布依族人民喜歡吃狗肉。冊(cè)亨布依族把狗肉作物為接待親朋、貴客的美味佳肴。冊(cè)亨布依狗肉制作自有特色，狗殺好、毛刮凈后，用茅草或芝麻桿慢慢地?zé)竟返娜砥ぷ?，但又不能讓皮子爆裂?/p>

然后再洗凈，配以多種野生藥材香料，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水，吃起來特別清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當(dāng)酒”，慢慢品嘗，慢慢享受，真夠愜意。改革開放以后，冊(cè)亨的布依族特色食品狗肉，已經(jīng)走出冊(cè)亨布依山寨，走進(jìn)城市人民的生活中，成為城市人民喜歡的一種特色佳肴。