傣族的飲食文化是什么

1、傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，用火烘烤而成的。

2、吃時(shí)，捶打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細(xì)膩。還有獨(dú)具特色的菠蘿紫米飯，其味清甜可口，并有補(bǔ)血潤肺之功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進(jìn)食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食昆蟲。傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回家后入鍋焙干制醬。

5、以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，味美無比。

傣族有什么飲食習(xí)俗

傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān)，傣族居住地都較燥熱，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲，預(yù)防中暑。傣族嗜食酸，這是在與自然作斗爭的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的一種反映。

傣族飲食文化中的另一個(gè)特點(diǎn)是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷拄棍”（一種長綠植物，食其嫩芽，因傣族最喜歡食之而得名），這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族飲食文化中的“食野”特點(diǎn)證明了傣族人民認(rèn)識自然，崇尚自然，反映出傣族人民一種淡泊、閑適、隨意的心理特征。

傣族飲食文化中另一個(gè)顯著特點(diǎn)是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民將其佐以調(diào)料做成美味絕倫的佳肴。在傣族飲食中的食花習(xí)俗中，米飯呈現(xiàn)出花朵的黃色，食之松軟可口而略帶清香。此飯一般在清明節(jié)時(shí)做，做好后將其作為祭祀先祖的“供飯”；或在節(jié)日宴席上和其它菜肴相配，因其色香味俱全，從而增加了節(jié)日的喜慶氣氛。

毋庸置疑，獨(dú)特的傣族飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)今倡導(dǎo)的綠色食品十分契合，傣族菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化合物、低脂肪的特點(diǎn)，這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一，從營養(yǎng)膳食的觀點(diǎn)來看，傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔可以炸了吃，在版納的傣家人把從江河里撈出來的青苔洗凈后，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

油炸青苔傣語稱為“改英”，吃時(shí)，用剪刀把干青苔片剪為小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的一道小菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃咪”，一直以來有很多人都認(rèn)為喃咪是道菜，喃咪實(shí)際上是傣族人專門拿來蘸的調(diào)料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草烤魚也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

4、烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行動緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口，有時(shí)難以捕捉。有經(jīng)驗(yàn)的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而后捕住。

烤竹鼠肉，味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn)。

5、剁生

"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁生，是彝、傣、白、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃。據(jù)說剁生的最初原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。