傣族的飲食文化是什么

1、傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，用火烘烤而成的。

2、吃時(shí)，捶打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細(xì)膩。還有獨(dú)具特色的菠蘿紫米飯，其味清甜可口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。

3、外出勞動(dòng)者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進(jìn)食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食昆蟲。傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回家后入鍋焙干制醬。

5、以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，味美無比。

傣族有什么飲食習(xí)俗

傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān)，傣族居住地都較燥熱，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲，預(yù)防中暑。傣族嗜食酸，這是在與自然作斗爭(zhēng)的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動(dòng)過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的一種反映。

傣族飲食文化中的另一個(gè)特點(diǎn)是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動(dòng)植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動(dòng)物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷拄棍”（一種長(zhǎng)綠植物，食其嫩芽，因傣族最喜歡食之而得名），這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族飲食文化中的“食野”特點(diǎn)證明了傣族人民認(rèn)識(shí)自然，崇尚自然，反映出傣族人民一種淡泊、閑適、隨意的心理特征。

傣族飲食文化中另一個(gè)顯著特點(diǎn)是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民將其佐以調(diào)料做成美味絕倫的佳肴。在傣族飲食中的食花習(xí)俗中，米飯呈現(xiàn)出花朵的黃色，食之松軟可口而略帶清香。此飯一般在清明節(jié)時(shí)做，做好后將其作為祭祀先祖的“供飯”；或在節(jié)日宴席上和其它菜肴相配，因其色香味俱全，從而增加了節(jié)日的喜慶氣氛。

毋庸置疑，獨(dú)特的傣族飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)今倡導(dǎo)的綠色食品十分契合，傣族菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化合物、低脂肪的特點(diǎn)，這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一，從營(yíng)養(yǎng)膳食的觀點(diǎn)來看，傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔可以炸了吃，在版納的傣家人把從江河里撈出來的青苔洗凈后，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

油炸青苔傣語稱為“改英”，吃時(shí)，用剪刀把干青苔片剪為小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的一道小菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃咪”，一直以來有很多人都認(rèn)為喃咪是道菜，喃咪實(shí)際上是傣族人專門拿來蘸的調(diào)料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草烤魚也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

4、烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動(dòng)物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長(zhǎng)，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行動(dòng)緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口，有時(shí)難以捕捉。有經(jīng)驗(yàn)的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而后捕住。

烤竹鼠肉，味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn)。

5、剁生

"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁生，是彝、傣、白、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃。據(jù)說剁生的最初原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。