一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工的工藝流程主要分為以下幾個步驟：挑揀，清洗，去皮，去核兒，切分，腌制，擺盤，烘干，包裝。

1、挑揀成熟、飽滿的果實，一般情況下，熟透的水果，會有爛果味，因此，挑選八分熟的會比較好。

2、使用氣泡清洗設(shè)備，除去水果表面的雜質(zhì)和塵土，然后進行去皮、去核兒、切分處理。

3、根據(jù)市場需求，對切分后的水果進行腌制處理。

4、將腌制過的水果片或水果條，均勻一致的擺放在物料托盤上，然后送入烘干房進行烘干處理。

5、烘干加工是水果干制的重要工序，決定著成品果干的品質(zhì)，一般情況下，水果烘干工藝分為：預(yù)熱，烘干，熟化，收縮四個重要階段。

①預(yù)熱：設(shè)定溫度35℃左右，時長半個小時。

②烘干：將溫度從40提升至55℃，每次設(shè)置升溫5℃，時長每次也不相同，需要根據(jù)水果品種和干制要求決定，在前期可少量排濕，后期加大排濕量，整個階段大約為6到12小時。

③熟化：水果自身糖分較高，此階段也叫糖化，因含糖量較高，水分不易散發(fā)，因此需要加大溫度，大約設(shè)置為55至65℃，時長2至4小時，注意及時排濕。

④收縮：此時水果內(nèi)部的水分含量較低，外形已經(jīng)趨于穩(wěn)定的收縮狀態(tài)，但是整個果實內(nèi)部水分不均，可持續(xù)使用55℃，繼續(xù)烘干2小時，待內(nèi)部含水量降至預(yù)期要求即可完成整個烘干。

6、對烘干好的果脯進行及時包裝處理，防止變質(zhì)或回潮現(xiàn)象，保證烘干品質(zhì)。

二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預(yù)熱好180-200度烤箱，先烤10分鐘，放烤網(wǎng)為了更好的蒸發(fā)水分蘋果片表面水分蒸發(fā)后，會變皺、縮小。烤箱轉(zhuǎn)成100-120度烤30分鐘即可出爐晾涼。轉(zhuǎn)低溫烤是為了能烘干蘋果內(nèi)部水份，太高溫表面容易變焦，焦黑的蘋果片是苦的，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨凈重的1/10量的糖腌漬鳳梨片。放入保鮮盒，冷藏腌漬一天。過了一天后取出鳳梨片放在網(wǎng)架上，底下放個烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小時?？镜酵庥^看起來干的，中間仍是軟的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來后也不會太快變色。

②滴檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。但同樣會改變水果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

③還可以泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。

注意事項：大家不一定非要選擇這幾種果蔬，還可以烤其他果蔬或干果，紫薯、香蕉、圣女果等等均可，但每一種水果、蔬菜或干果含水量不同，烘烤的時間也不同，當(dāng)然切的厚薄也會直接影響到烘烤的時間，所以要根據(jù)實際情況來調(diào)整時間。進行烘烤時，時間都會選擇“通常”，中途可以打開檢查下烘烤果蔬或者干果的干濕程度，若覺得烘烤程度已經(jīng)可以了，就可以關(guān)閉烤箱。也可以幾種蔬果片一起烘烤，不過中途要留意觀察，哪些蔬果片已經(jīng)烘烤干得先取出，剩下的繼續(xù)烘烤。這樣才不會變色嚴(yán)重。