一、仿手工餃子機(jī)對面和餡有哪些要求

餃子機(jī)用來批量生產(chǎn)餃子，為了實現(xiàn)統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其對面和餡料有一定的要求。

餃子機(jī)有兩種，一種是傳統(tǒng)灌腸式餃子機(jī)，另一種就是仿手工餃子機(jī)，兩種餃子機(jī)相比，灌腸式餃子機(jī)對面和餡的要求要更高一些，仿手工餃子機(jī)要求相對更低：

1、面粉含水比例

傳統(tǒng)灌腸式餃子機(jī)使用的面粉和水比例一般在40%左右，也就是一斤面粉四兩水；仿手工餃子機(jī)的含水量在45％-50％左右，此比例更接近手工。

2、餡料要求

主要是對餡料顆粒的要求，傳統(tǒng)灌腸式餃子機(jī)對于餡料要求顆粒基本5mm以下，仿手工餃子機(jī)可以制作一些餡料顆粒較大的餡料；另外，在餡料調(diào)節(jié)范圍方面， 仿手工餃子機(jī)可以根據(jù)生產(chǎn)餃子的大小確定餡的多少，通常肉餡的含量大概在30%以上，菜的顆?？煞诺?.6cm左右，要是韭菜類型的餡料其長度應(yīng)盡可能保持在0.6cm，恰當(dāng)加入水，視具體狀況而定。

二、手工餃子機(jī)加面加餡注意事項

使用手工餃子機(jī)時，要注意面和餡料，面、餡好，包出來的餃子才好吃，出了注意面粉比例和餡料大小外，在加面、加餡料時還要注意：

1、加面

手工餃子機(jī)加面時，不應(yīng)用手按壓，且不要觸及螺旋推進(jìn)器及副輥，以防造成事故；試面時，先開啟成型開關(guān)，然后開啟供面開關(guān)，將揉好的面片放入壓輥制作出空心面桶，然后打開調(diào)節(jié)供面速度，按要求比例調(diào)好速度。

2、加餡

開啟水餃機(jī)供餡開關(guān)，將調(diào)好的餡投入料斗，讓餡從機(jī)頭內(nèi)走出直至餡充滿面桶位置。調(diào)餡時應(yīng)注意：不要讓大肉塊混入餡內(nèi)，以免使機(jī)器損傷；餡要調(diào)勻，不要脫水，否則會影響?zhàn)W的 質(zhì)量；做水餃餡要干一些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，如果素餡多一些，一定要把蔬菜中含的水分?jǐn)D出來，再和肉餡拌均勻。