咖啡壺的歷史：

咖啡壺是歐洲最早的發(fā)明之一，約在1685年于法國(guó)問(wèn)世，在路易十五時(shí)期在各地廣為流傳。它不過(guò)是一個(gè)附有加熱金屬板的玻璃水瓶，下方有酒精燈加熱。由于這種咖啡壺十分費(fèi)時(shí)，美國(guó)人班杰明·湯普生便發(fā)明了朗福特過(guò)濾式咖啡壺，在當(dāng)時(shí)大受歡迎。

1763年，法國(guó)人頓馬丹發(fā)明了把粉碎后的咖啡豆裝入法蘭絨的口袋里，懸掛在壺邊，注入熱水后，讓這個(gè)袋子中的咖啡與熱水受熱較長(zhǎng)時(shí)間，產(chǎn)生不同的形態(tài)煮法，大大提高了咖啡的香味。

1800年，巴黎大主教得貝洛發(fā)明了一種分成兩段的壺式咖啡加熱器，專(zhuān)為使咖啡香味不外溢而設(shè)計(jì)的，可說(shuō)是今天滴濾式咖啡壺的鼻祖。這種壺是將磨碎的咖啡置放于咖啡壺頂上的一個(gè)孔狀容器內(nèi)，熱水由此注入，水通過(guò)容器的這些小孔流到咖啡壺的底部。它的特點(diǎn)是使用冷水來(lái)淬煉，以每分鐘40滴的速度，一滴一滴慢慢地汲取咖啡的精華。由于速度極慢，應(yīng)選取研磨得極細(xì)的咖啡粉來(lái)萃取。這種方法沖泡出來(lái)的咖啡，所含咖啡因極低，喝起來(lái)格外爽口。

1840年，英國(guó)海洋工程師納貝爾發(fā)明了虹吸式咖啡加熱器。這種加熱器是根據(jù)水沸騰時(shí)，裝咖啡粉的容器里的氣壓降低，于是就自動(dòng)地把沸水吸進(jìn)咖啡中的道理而設(shè)計(jì)出來(lái)的。而這，就是比利時(shí)皇家咖啡壺的前身。

咖啡壺種類(lèi)：

虹吸式咖啡壺 比利時(shí)皇家咖啡壺 摩卡咖啡壺 滴漏式咖啡壺 美式電咖啡壺 法式濾壓咖啡壺 意式咖啡機(jī)

咖啡壺介紹(代表不同的煮咖啡的方法)：

虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺又稱(chēng)為塞風(fēng)壺或真空壺，分上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細(xì)放在上方, 中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過(guò)管子上升，此時(shí)上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動(dòng)作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會(huì)形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過(guò)濾布吸回基座內(nèi)，此時(shí)把咖啡倒入預(yù)熱過(guò)的杯子，即可沉醉于其獨(dú)特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟?。近年?lái)所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭(zhēng)的工商社會(huì)里有逐漸式微的趨勢(shì)，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

用虹吸式咖啡壺來(lái)煮咖啡，要注意幾點(diǎn)：水量、水質(zhì)、火候、咖啡粉用量、粗細(xì)、攪拌、時(shí)間。

步驟一、倒入熱水至玻璃下球。

煮一杯時(shí)要加入下球的水量為200毫升，不倒底水時(shí)需175毫升，煮二杯時(shí)需350毫升。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂。

步驟二、將過(guò)濾器裝入上球。

將過(guò)濾器從水中拿出清洗后壓干，將過(guò)濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調(diào)棒將過(guò)濾器的位置調(diào)整到中間的位置。

步驟三、水沸騰后，將上球插入下球。

轉(zhuǎn)成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會(huì)太滾而噴出時(shí)，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時(shí)旋轉(zhuǎn)即可。

步驟四、水上升一半后放咖啡粉，開(kāi)始攪拌，攪拌完開(kāi)始計(jì)時(shí)。

倒入每一杯的用量是15公克，并開(kāi)始第一遍的攪拌，攪拌的時(shí)候不要繞圓圈，應(yīng)左右畫(huà)四分之三圓來(lái)回，由上往下把粉壓入水中，使兩個(gè)不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開(kāi)即可。

步驟五、25秒時(shí)做第二次攪拌。

步驟六、55秒時(shí)第三次攪拌，60秒時(shí)關(guān)火。

煮單品咖啡時(shí)間只要50秒（20秒時(shí)第二次、45秒時(shí)第三次）煮一杯時(shí)，在關(guān)火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動(dòng)作叫做倒底水，如果不想做這個(gè)步驟，水只要175㏄就可以。

步驟七、關(guān)火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。

步驟八、當(dāng)咖啡液過(guò)濾至快結(jié)束時(shí)，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下。

使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時(shí)，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質(zhì)便由潔白變?yōu)樽睾稚e存了無(wú)法完全去除的脂肪及蛋白質(zhì)，與空氣接觸會(huì)產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味，嚴(yán)重影響咖啡的美味。

比利時(shí)皇家咖啡壺

它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡(jiǎn)單！

步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，并緊密地蓋上。

步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

步驟三、將金屬壺抬起，打開(kāi)酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點(diǎn)燃酒精燈。

步驟四、當(dāng)水加熱后，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來(lái)越少重量越來(lái)越輕，最后使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻后，經(jīng)由虹吸管一頭的過(guò)濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

摩卡咖啡壺

高壓的, 就是意大利式, 原來(lái)是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，后來(lái)才把以這種方式?jīng)_煮出來(lái)的咖啡亦稱(chēng)摩卡咖啡。以這種方法沖泡咖啡時(shí)，先將研磨的顆粒大小一致的柔細(xì)粉末，以填壓器壓實(shí)，濾器里的咖啡豆粉必須結(jié)實(shí)而緊密的形成一個(gè)餅狀咖啡塊，以對(duì)抗沖煮時(shí) 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強(qiáng)大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當(dāng)咖啡塊填壓的緊密一致時(shí)，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達(dá)成均衡的對(duì)稱(chēng)，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素。

由于摩卡咖啡是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過(guò)咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時(shí)間大約只需 25～30 秒，節(jié)省大量的時(shí)間與成本，因水通過(guò)咖啡粉的時(shí)間極短，故研磨刻度需細(xì)致而穩(wěn)定。

要得到良好的研磨質(zhì)量，一臺(tái)好的磨豆機(jī)是不可或缺的，因?yàn)橹挥惺褂们懈疃棺友杆伲瑴囟壬仙?，且研磨?xì)密度均勻的磨豆機(jī)，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的摩卡咖啡應(yīng)該是濃度很強(qiáng)但不過(guò)度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡，香醇的摩卡咖啡及綿細(xì)的奶泡短時(shí)間即吸引了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，創(chuàng)造了蓬勃發(fā)展的咖啡市場(chǎng)!

在一般家庭中，較為經(jīng)濟(jì)的選擇是摩卡壺，而且它相當(dāng)個(gè)性化的造型美觀(guān)又不占空間，也是很受到歡迎的一點(diǎn)，早期的材質(zhì)大多為鋁制品，現(xiàn)在則多改為對(duì)人體較為無(wú)害的不銹鋼塑材。

步驟一、選用Espresso專(zhuān)用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細(xì)的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細(xì)，咖啡粉會(huì)穿透金屬濾網(wǎng)，留下殘?jiān)?，而且造成過(guò)度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過(guò)咖啡而造成萃取不足味道不夠。

步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會(huì)超過(guò)60㏄）。

步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放入壺中。

步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時(shí)候水不會(huì)從中間滲出，然后將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專(zhuān)用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯?fàn)t來(lái)加熱，直到水沸騰后全部流到上座為止。

滴漏式咖啡壺

準(zhǔn)確的說(shuō)不能是壺，而是一種煮咖啡的方式。以容器上方擺濾紙或?yàn)V網(wǎng), 放粗磨粉末, 水從上方倒進(jìn)去(加水的技巧很重要) , 咖啡從下面漏出來(lái)。

要以最簡(jiǎn)單的方式?jīng)_煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾器（在坊間許多咖啡館皆有販賣(mài)，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質(zhì)，可依個(gè)人喜好選購(gòu)）接下來(lái)你只要取一個(gè)平時(shí)使用的馬克杯，將過(guò)濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準(zhǔn)備一壺?zé)衢_(kāi)水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了。濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透過(guò)濾紙滴漏出來(lái)，此種方式能過(guò)濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質(zhì)及不良雜質(zhì)，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時(shí)兼顧您的健康。

第一次自己進(jìn)行沖泡時(shí)，只要注意下列事項(xiàng)，即可在家輕松享受好口味。

豆子：好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購(gòu)買(mǎi)，妥善保存于密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當(dāng)然如果你有較多的預(yù)算，投資一臺(tái)好的磨豆機(jī)是絕對(duì)值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發(fā)于空氣中的香味，及沖泡出來(lái)的美味，讓你的投資獲得絕對(duì)值得的報(bào)酬。

水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細(xì)、穩(wěn)定度的控制，穩(wěn)定適中的水流由濾器的中心點(diǎn)螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經(jīng)迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時(shí)不妨再添購(gòu)一把造型優(yōu)美的沖泡壺，它最大的特色就是其細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的出水管，能讓從未使用過(guò)的人也能輕易倒出細(xì)而穩(wěn)定的水流，幫助你瞬間具有專(zhuān)業(yè)咖啡手的沖泡水平，這杯咖啡的美味更是不在話(huà)下。

溫杯：另外再提醒所有咖啡愛(ài)好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時(shí)刻。溫杯的動(dòng)作可延長(zhǎng)保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫?zé)釥顟B(tài)，倒掉熱水后再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長(zhǎng)享用美味咖啡的時(shí)刻。

步驟一、過(guò)濾紙的接著部份沿著縫線(xiàn)部分折疊再放入滴漏中。

步驟二、以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

步驟三、用茶壺江水煮開(kāi)后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開(kāi)水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開(kāi)水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。

步驟四、為了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來(lái)的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右)

步驟五、第二次的開(kāi)水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過(guò)濾紙的開(kāi)水量保持一定。

步驟六、抽出液到達(dá)人份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開(kāi)水的狀態(tài)將其丟棄。

法式濾壓咖啡壺

把咖啡粉倒進(jìn)去，加上熱水，5分鐘后把咖啡過(guò)濾壓下去就行，很方便。

意式咖啡機(jī)

簡(jiǎn)介：釀制一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專(zhuān)門(mén)的咖啡機(jī)來(lái)完成。而制作這種咖啡的機(jī)器就是意式咖啡機(jī)。這種機(jī)器用9個(gè)大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在24秒的短時(shí)間內(nèi)將咖啡粉急速萃取30毫升的濃烈咖啡液。

特點(diǎn)：意式咖啡機(jī)又可分為：半自動(dòng)和全自動(dòng)。簡(jiǎn)單來(lái)講

半自動(dòng)咖啡機(jī)就是需要自己磨粉然后填壓的意式咖啡機(jī)。制作的咖啡品質(zhì)會(huì)因操作的人而發(fā)生變化。 全自動(dòng)機(jī)從磨粉到出咖啡都是自動(dòng)完成的，每一杯的品質(zhì)比較均衡，但口感略遜于半自動(dòng)意式咖啡機(jī)

口感：香濃與口感的凝聚，咖啡因的攝入?yún)s大為減少。