過量的膳食纖維會導致便秘或腹瀉。膳食纖維是吸收胃腸道中水分的大塊纖維，身體中沒有足夠的液體或者沒有攝入足夠的液體，可能會導致胃腸道脫水，從而導致纖維硬化并且難以通過糞便。當膳食纖維主要是可溶性纖維（如燕麥片，豆類，蘋果或藍莓中的膳食纖維）時，這種情況尤為常見。
但是當攝入由小麥，玉米麩，西蘭花和西紅柿中的不溶性纖維時，可能會出現(xiàn)相反的癥狀，如腹瀉和稀便。雖然在飲食中加入不溶性纖維可以很好治療便秘，但過多食用此類纖維會導致腹瀉和稀便，特別是如果突然加大攝入量的時候。
攝入太多膳食纖維也會產(chǎn)生令人不舒服的癥狀，如腹脹和過量產(chǎn)生的氣體。這種情況最常發(fā)生在吃太快或吃太多膳食纖維時，因為大部分膳食纖維在穿過胃腸道時不會被消化或分解。結(jié)果，生活在結(jié)腸中的細菌消化了一些剩余的膳食纖維并產(chǎn)生氣體等副產(chǎn)物。
隨著排便，氣體和腹脹等變化，膳食纖維過多也會出現(xiàn)腹部痙攣，這是由于過多的膳食纖維導致消化減慢或停止。
膳食纖維是一種結(jié)合劑，意味著它還可以與營養(yǎng)素結(jié)合，并在身體有機會吸收它們之前就消耗了它們，這個過程最常影響鐵，銅，鋅和鈣的吸收。根據(jù)一些研究，可以通過確保攝入足量的維生素C和動物蛋白來解決這一問題。
如果正在經(jīng)歷所有或一些這些癥狀，可能是由于吃了太多膳食纖維，過快攝入，攝入錯誤的膳食纖維，或需要補充一些額外的維生素C和更多的蛋白質(zhì)。建議嘗試以下方法：
以低劑量緩慢嘗試不同的膳食纖維來源。如果某種類型的膳食纖維在開始攝入時引起癥狀，請換到不同的來源并查看癥狀是否復發(fā)。
一開始攝入少量膳食纖維，請每周或每兩周增加一次。當開始出現(xiàn)癥狀時，減少劑量幾周。一旦癥狀消失了，嘗試再次緩慢增加劑量。
如果正在經(jīng)歷便秘，請嘗試換用不溶性纖維。如果糞便稀薄，請嘗試換用可溶性纖維。
如前所述，胃腸道中水和纖維之間的平衡至關重要，確保攝入膳食纖維的同時飲用充足的水。
錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。
此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
錯。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。
實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
錯。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了么?
除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質(zhì)和脂肪也會發(fā)生變化。
不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那么對減肥并沒有明顯效果。
現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖維餅干之類，為了讓纖維顯得不那么“刺口”，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。
不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果并不好。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
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