涼山有什么好吃的菜？Mai goo小編推薦開(kāi)水白菜。開(kāi)水白菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，為了打破人們心中川菜“只會(huì)麻辣”的刻板印象，黃敬臨經(jīng)過(guò)百番嘗試，發(fā)明了開(kāi)水白菜。不像其他的川菜那么重口味，這道菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉煮出來(lái)的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油，成菜具有清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

四川涼山州是彝族的聚居地之一，故有當(dāng)?shù)赜性S多彝族的傳統(tǒng)美食，坨坨肉就是其中之一。坨坨肉在彝語(yǔ)中叫“烏色色腳”，是豬肉塊塊的意思，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故得名。將豬肉切成坨狀后下水煮至八成熟，撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴來(lái)回簸蕩，使鹽味滲入肉中即可。除了鹽之外，坨坨肉基本不放其他佐料，吃的時(shí)候也不需要用碗筷，直接用手拈著吃。這種肉不是很肥，越嚼越香，尤其是選用四五斤重的仔豬肉制成的坨坨肉，更是清脆可口，成為了當(dāng)?shù)卮偷纳系燃央取? 【 詳細(xì)>>】

會(huì)理土火鍋也叫會(huì)理銅火鍋，是四川省級(jí)天府旅游美食，出自涼山州。在涼山州會(huì)理，人們喜歡在冬、春季煮食銅火鍋，以木岡炭為燃料，將豬排骨、火腿腳、土雞、山藥、苕根、藕根等加湯清燉，等到湯濃肉爛后再燙煮蘿卜、洋芋等蔬菜，避免將它們煮爛。土火鍋以紅銅火鍋?zhàn)顬槌雒?，這種火鍋用藕塊、蘿卜等耐燉煮的菜打底，中間煮上雞肉和火腿腳、酥肉等肉類(lèi)，最上面用切片成薄片的豆腐蓋上，鋪上現(xiàn)捏做的精肉丸子，加入胡椒、生姜、蔥結(jié)等進(jìn)行調(diào)味，燜煮半個(gè)時(shí)辰便可食用。 【 詳細(xì)>>】

10道四川涼山最出名的菜有啥？Mai goo網(wǎng)編輯向大家推薦冕寧火腿。冕寧火腿是四川省涼山州傳統(tǒng)肉類(lèi)食品，具有香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅的特點(diǎn)，通常選用涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長(zhǎng)白或約克雜交的生豬后腿為原料，經(jīng)過(guò)腌制、洗曬、整形等工藝而制成。冕寧人會(huì)做火腿、愛(ài)吃火腿，蕨菜蒸火腿是他們的拿手好菜，在逢年過(guò)節(jié)、招待親友的宴席上，冕寧火腿是不可或缺的。 【 詳細(xì)>>】

連渣菜也叫彝族嘟勒粑，是涼山經(jīng)典名菜之一，這道菜巧妙地將豆?jié){、酸水和新鮮的蔬菜結(jié)合起來(lái)，成品清香怡人，口感細(xì)膩，充滿了層次感。選用顆粒飽滿的黃豆，用石磨磨成豆?jié){，放入新鮮的蔬菜葉，再加入酸水，此外，不需要再放入任何作料。如果覺(jué)得口味過(guò)于清淡，可以在旁邊放上蘸碟，這樣吃也是別有一番風(fēng)味。來(lái)到四川涼山州，如果想體驗(yàn)一番彝族風(fēng)味，mai goo網(wǎng)編輯建議大家嘗一嘗這道連渣菜哦！ 【 詳細(xì)>>】

邛海醉蝦是涼山州邛海邊的漁家風(fēng)味菜，選用從邛海中打撈上來(lái)的新鮮蝦，將大把的蔥、香菜和各種調(diào)味料放在一起攪拌均勻，再加上一小勺白酒，把蝦醉暈，讓其不再跳動(dòng)了即成，不需要多余的烹飪步驟。夾一只醉蝦咬下頭吐掉，蝦身放入口中，味道鮮辣刺激，讓人滿口生津。但是mai goo小編要提醒各位食客，醉蝦畢竟是生吃，存在著寄生蟲(chóng)感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，最好不要吃得太多。 【 詳細(xì)>>】

一魚(yú)三吃是涼山西昌人獨(dú)創(chuàng)的吃魚(yú)模式，這是魚(yú)的三種吃法，在保持魚(yú)肉原味的同時(shí)又能品嘗到多種風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，一魚(yú)三吃是將魚(yú)頭做成南瓜魚(yú)頭湯，魚(yú)排做成油炸酥魚(yú)排，魚(yú)肉做成青椒麻辣魚(yú)來(lái)吃。同樣的一條魚(yú)做成的三道菜口味卻截然不同，南瓜魚(yú)頭湯香甜可口，清淡味美；油炸酥魚(yú)排蓬松酥脆，魚(yú)肉嫩滑；青椒麻辣魚(yú)微微酥麻，最符合四川人麻辣的口味。 【 詳細(xì)>>】

十大好吃的涼山特色菜有什么？彝家酸菜雞是彝族地區(qū)的特色名菜之一，主要原料有土雞、土豆、酸菜，以酸辣可口、肉質(zhì)鮮嫩而聞名。這道菜的做法是首先將雞肉剁成小塊，然后起鍋燒油，加入蒜、花椒和辣椒，與雞塊一起煸炒，然后倒入沒(méi)過(guò)雞塊的冷水，土豆切塊放入鍋內(nèi)，最后加入酸菜，煮開(kāi)后根據(jù)自身的口味調(diào)味即可。 【 詳細(xì)>>】

血腸是涼山州常見(jiàn)的一道美食，凡宰殺過(guò)年豬后，都要加工制作血大腸。地道彝族血腸的制作其實(shí)非常簡(jiǎn)單，用殺豬時(shí)的豬血和剁碎了的洋芋進(jìn)行攪拌，然后將食材翻炒至半熟，出鍋后放入食鹽、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌進(jìn)豬腸即可。灌好的血腸兩端用細(xì)繩拴緊，掛在房檐下把豬血瀝干，再燒堆柴火熏制十天左右時(shí)間就可以了，這種血腸口感細(xì)膩清香，原汁原味。吃血腸的時(shí)候還可以根據(jù)自身的需求，將其做成糯米血腸、洋芋血腸、豬肉血腸等。 【 詳細(xì)>>】

在涼山州越西，每個(gè)人記憶里的味道一定少不了九大碗。九大碗在越西已有上千年的歷史，是越西漢族必不可少的禮節(jié)。傳統(tǒng)的九大碗通常包含五個(gè)葷菜、四個(gè)素菜，葷菜包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸燒白、紅燒墩子，這些菜全部用豬肉制作；四道素菜分別是紅糯米飯、燒筍子、肉絲黃花湯、燒粉條或涼拌粉條。 【 詳細(xì)>>】