一、納豆發(fā)酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發(fā)酵機，是用來發(fā)酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原理是什么呢？

納豆機分為機體、蓋子、發(fā)酵杯三部分，機體內(nèi)含控制面板、發(fā)熱元件和溫控元件，當(dāng)接種了納豆菌的黃豆放入納豆機中后，納豆機會通過PTC加熱元件提供一個38℃~40℃之間的恒溫環(huán)境，并利用水槽提供一定的濕度環(huán)境，再加上通風(fēng)補氧功能提供一個有氧環(huán)境，使納豆菌生長，從而促使黃豆發(fā)酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納豆機之后，做出來的納豆卻總是不那么盡如人意，有的前幾次能做出來，后面卻經(jīng)常失敗，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當(dāng)

市面上的納豆機基本上在溫度控制上都是40-42℃恒溫控制發(fā)酵，因為納豆菌的生長對溫度有一定的要求，如果一臺納豆機控制不好溫度，納豆菌無法生長，自然不能發(fā)酵出好的納豆。

2、發(fā)酵容器設(shè)計不當(dāng)

納豆機在發(fā)酵容器上變化不大，不是大盒就是小杯，這些沒有關(guān)系，但關(guān)鍵是如何控制納豆發(fā)酵容器的通氣和保濕，有的甚至是整個發(fā)酵機是密閉的，這肯定是做不好納豆的，因為納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，發(fā)酵容器密不透風(fēng)又沒有通風(fēng)補氧功能的話，納豆菌沒法存活，怎么能做得出納豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃豆，后面用自己的黃豆，黃豆質(zhì)量不過關(guān)導(dǎo)致的。

4、菌種或發(fā)酵容器、發(fā)酵機被污染了

納豆機制作納豆前要經(jīng)過清潔消毒，不然可能導(dǎo)致發(fā)酵過程中出現(xiàn)噬菌體，影響納豆菌的正常發(fā)酵。

5、操作不當(dāng)

使用納豆機也是要注意方法的，用法不當(dāng)，做不出好的納豆是理所當(dāng)然的，要按照納豆機的使用說明和正確用法進行操作。