一、醒發(fā)箱是干什么用的

醒發(fā)箱是根據面包發(fā)酵原理和要求設計的一款電熱產品，醒發(fā)的目的是使面團重新產氣、膨松，得到成品適當的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質，是提高面包生產率必不可少的設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

二、醒發(fā)箱的使用方法是什么

醒發(fā)箱使用不當，會造成面團成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，并有酸味。那么醒發(fā)箱的使用方法是什么呢？

通電（插電源）---設定時間（這個是有需要才設置的，一般不用設置保持持續(xù)的工作狀態(tài)）、溫度值、濕度值---打開開關---（醒發(fā)箱進入工作狀態(tài)）---將需要醒發(fā)的面團放入---將醒發(fā)完成的面團取出---工作完成關閉開前----斷電-----清理擦洗醒發(fā)箱。