粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺講究用一定比例的糯米和一般的米配制而打成粉，搓好揉成團，再炒好由綠豆、花生、肉粒、芝麻、瓜糖、蝦米、椰絲等混合在一起的香噴噴的餡料，用米粉團包好，壓進壽桃籺印，蒸好端出來，非常好吃，這是年例必做的美食。

2、煎堆

用不同比例的糯米和一般米配好打成粉，搓成空心球狀，有些人家還會在球狀里嵌進花生和芝麻等餡料，再在油鍋里炸成球狀，很香甜，耐嚼，很好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有，寓意“年年高”的意思，吃的時候切成塊來煎，或切成塊來煮糖水。

4、雞和魚

無雞不成宴，過年家家戶戶都劏雞，多是選擇上好的本地走地雞，做成白斬雞、鹽焗雞、油焗雞或炒雞；魚是為了取年年有余的諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯是廣東菜里的重頭戲和一桌菜的最精華的所在，是大家關(guān)注的中心。過年的主打好湯，是會下足很多山珍海味和各種大料煮成的香濃味美的上湯，過年時，最貴的食材往往會出現(xiàn)在湯里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客就是所謂的食年例，菜肴糅合了粵西土著與中原的風味，一般家庭，在宴席間，基本上都會有白切雞、扣肉、清蒸魚或者紅燒魚等常見菜式，而那些家境比較富裕的家庭特別是土豪家庭，吃的不再僅僅是雞、鴨肉，天上飛的，地上跑的，海里游的，還有說不出名字的山珍海味。

1、白切雞

將雞洗干凈，起鍋燒水，加入姜、蔥，水開之后將雞放進去煮10分鐘左右，然后將其撈出，在雞的表皮上抹點鹽，抹勻，放置冷卻；冷卻后將其斬塊，鍋燒熱，放油，蒜頭拍碎放入鍋內(nèi)爆香后放蔥段，在放點油，一點點水，煮開后將其淋在雞上面，美味的白切雞就可以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上；擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色，將肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下擺在碗中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇貝處理好洗干凈，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會，同時泡粉絲，蒜切碎或壓泥；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉；用蒸魚豉油兌一點點水拌勻，淋在每個扇貝上；開水鍋蒸5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡10分鐘后洗凈，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水，水燒開后，放入1茶匙海鹽，入生菜大火焯斷生，焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼后撈起控干水，此時，小鍋燒熱少許橄欖油，投入蒜茸小火炸至金黃色，倒入醬油、白糖、海鹽，再倒少許水后小火煮開即可，煮調(diào)味料時將生菜擺放入盤中，將調(diào)味料淋入生菜中即可。