【阿膠的做法】阿膠是什么做成的 阿膠是什么成分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品?！睹t(yī)別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣?！碧蘸刖坝秩眨骸敖駯|都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁?！薄侗静輬D經(jīng)》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時(shí)方家用黃明膠，多是牛皮，《神農(nóng)本草經(jīng)》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用?！薄侗静菥V目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈?！备鶕?jù)上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動(dòng)物皮類(lèi)，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現(xiàn)代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年版《中華人民共和國(guó)藥典》均規(guī)定以驢皮熬制的膠為阿膠正品。

皮膠為傳統(tǒng)中藥，有滋陰補(bǔ)血、安胎的功用；可治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經(jīng)不調(diào)等，對(duì)虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產(chǎn)崩漏等癥有良好療效以驢皮所制最佳。距今已有兩千年的生產(chǎn)歷史。最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。阿膠最初用牛皮熬制，到唐代，人們發(fā)現(xiàn)用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳，便改用驢皮，并沿用至今。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內(nèi)約2～3天使軟化后，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時(shí)，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒(méi)驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時(shí)取出，加水再煮，如此反復(fù)5～6次，直至大部分膠質(zhì)都已溶出為止。將所得液汁用細(xì)銅絲篩過(guò)濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數(shù)小時(shí)，待雜質(zhì)沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時(shí)加入矯臭劑及矯味劑(1，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時(shí)加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團(tuán)不再落入鍋中時(shí)即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤(pán)中，鉛皮上預(yù)先涂搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長(zhǎng)10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網(wǎng)架上晾，每隔2～3天翻動(dòng)一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，再晾干(也可用鼓風(fēng)干燥法干燥)。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品。

1、對(duì)造血系統(tǒng)的作用阿膠有明顯的補(bǔ)血作用，療效優(yōu)于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復(fù)從股動(dòng)脈放血造成嚴(yán)重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能使極低水平之血壓恢復(fù)至正常水平，且作用較為持久。另用麻醉貓靜注組胺，使血壓下降，此時(shí)反復(fù)注射等滲氯化鈉溶液4次，每次l0ml，血壓無(wú)明顯升高。隨即改用5％阿膠溶液20ml靜注，血壓逐漸恢復(fù)至正常。

3、對(duì)鈣代謝的影響能改善動(dòng)物體內(nèi)鈣平衡。

4、其他阿膠有促進(jìn)健康人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化作用。

[傳統(tǒng)應(yīng)用]性味歸經(jīng)：甘、平，入肺、肝、腎經(jīng)。功能:滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)血止血，定痛安胎。主治：血虛萎黃，眩暈心悸，為治血虛的主藥。對(duì)吐血、便血、崩漏、陰虛咳嗽、虛煩不眠、陰虛發(fā)熱等都可應(yīng)用。

就這么多驢皮，怎樣年產(chǎn)五千噸阿膠

作為傳統(tǒng)的補(bǔ)血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎?？赡闶欠駬?dān)心過(guò):掏出不菲的錢(qián)款，買(mǎi)到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業(yè)用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業(yè)內(nèi)人士指出，以原料驢皮供應(yīng)計(jì)算，阿膠年產(chǎn)量應(yīng)該只有實(shí)際銷(xiāo)量的六成左右。這意味著，可能有近四成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場(chǎng)售賣(mài)。

原料VS產(chǎn)量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數(shù)字:山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報(bào)表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。

來(lái)自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前按中國(guó)市場(chǎng)阿膠銷(xiāo)售量估算，需要驢皮400萬(wàn)張左右，而國(guó)內(nèi)供應(yīng)總量不足180萬(wàn)張。

據(jù)國(guó)家畜牧統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，我國(guó)驢存欄量已由上世紀(jì)90年代的1100萬(wàn)頭，下滑到目前600萬(wàn)頭，并且還在以每年約30萬(wàn)頭的數(shù)量下降。阿膠行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士董書(shū)光介紹，按照每年正常出欄120萬(wàn)頭計(jì)算，再加上驢皮進(jìn)口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)前產(chǎn)量的六成左右。

山東省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心測(cè)序中心主任步迅說(shuō)，由于驢繁殖難、周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢、效益低以及規(guī)?；B(yǎng)殖困難，造成我國(guó)驢存欄量持續(xù)下降。供需矛盾導(dǎo)致驢皮價(jià)格逐年大幅攀升，原料驢皮價(jià)格每年以23%的速度增長(zhǎng)?！耙粡?bào)H皮價(jià)格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜?！?/p>

采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，受暴利驅(qū)使，一些廠家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現(xiàn)。由于價(jià)格相對(duì)低廉，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過(guò)貼牌或者散賣(mài)等形式，銷(xiāo)售到偏遠(yuǎn)的縣鄉(xiāng)一級(jí)超市或藥店，或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道打著低價(jià)的幌子銷(xiāo)售。

董書(shū)光說(shuō)，目前市面上藥用和食用的阿膠產(chǎn)品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。

“信任危機(jī)”成了大問(wèn)題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓女士反映，她在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)一家藥店買(mǎi)回的阿膠，熬出來(lái)的味道和顏色令人生畏，買(mǎi)回來(lái)卻不敢吃。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統(tǒng)名品，全國(guó)九成以上的阿膠產(chǎn)自山東。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)名醫(yī)學(xué)術(shù)思想分會(huì)常務(wù)委員、中醫(yī)師閆石說(shuō)，藥典明確規(guī)定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補(bǔ)血滋陰潤(rùn)燥功效。其他動(dòng)物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食用后，極有可能導(dǎo)致流產(chǎn)?！?/p>

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區(qū)別，容易被用來(lái)?yè)郊??！辈窖刚f(shuō)，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據(jù)了解，目前市面上的阿膠產(chǎn)品種類(lèi)雜亂，每公斤價(jià)格400元至4000元不等，價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

據(jù)山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年前每張?bào)H皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購(gòu)價(jià)格每張超過(guò)2600元。每張?bào)H皮預(yù)計(jì)可生產(chǎn)阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達(dá)到平均每公斤1200元以上。

“市場(chǎng)上低于成本價(jià)的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠?！睒I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

東阿國(guó)膠堂質(zhì)量負(fù)責(zé)人孟朝紅說(shuō)，當(dāng)前整個(gè)阿膠行業(yè)亂象叢生。如何解決產(chǎn)品質(zhì)量信任風(fēng)險(xiǎn)，確保行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，是阿膠企業(yè)面臨的重要課題。

不單是個(gè)“自律”的事

業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前阿膠行業(yè)面臨兩個(gè)“鑒定難”，一是原料鑒定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業(yè)皮、屠宰場(chǎng)的下腳料皮等，傳統(tǒng)鑒定方法受到挑戰(zhàn)；二是產(chǎn)品鑒定難，摻假阿膠產(chǎn)品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術(shù)。

步迅說(shuō)，近幾年國(guó)家對(duì)阿膠產(chǎn)品主要檢測(cè)摻假的目標(biāo)是牛皮，即牛源性成分，而對(duì)于馬皮、騾皮、豬皮等成分未做強(qiáng)制要求，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。

據(jù)阿膠生產(chǎn)行業(yè)人士介紹，目前僅僅依靠“頭、耳、尾、蹄”齊全、整張?bào)H皮的傳統(tǒng)檢測(cè)手段，已不能完全滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求，關(guān)鍵是在源頭控制驢皮原料的真?zhèn)巍?/p>

步訊說(shuō)，食品藥品安全是民生大計(jì)，如何在品質(zhì)上取得成效，一靠國(guó)家監(jiān)管，二靠行業(yè)自律，三靠技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)。

國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對(duì)于阿膠行業(yè)造假行為，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)線上、線下打擊處罰力度，讓造假者付出高昂代價(jià)。

秦玉峰建議國(guó)家加大力度扶持養(yǎng)驢業(yè)，給予與養(yǎng)殖牛羊一樣的補(bǔ)貼扶持，把養(yǎng)驢作為精準(zhǔn)扶貧的一項(xiàng)措施，緩和阿膠原料供給矛盾。