一、草果和罌粟的區(qū)別

1、科屬不同

草果為植物界、被子植物門、單子葉植物綱、姜目、姜科、豆蔻屬植物的果實。

罌粟為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、罌粟目、罌粟科、罌粟屬植物的果實。

2、外觀區(qū)別

草果，屬于不開裂蒴果，栗大小，長圓形，棕色，果殼上有棱線，殼紋路比較明顯，整顆果實比較“皺”，內(nèi)有20-66粒籽種。種子為多角形，長約0.4-0.7厘米，寬約0.3-0.5厘米，每個種子顆粒被一層白色海綿狀薄膜所包住，種仁白色，有濃郁的清香辛辣味。

罌粟，栗大小，長圓形，棕色，果殼上有棱線，頂端有圓盤狀的殘留柱頭，棱線整體平滑，種子多數(shù)，黑色或深灰色，表面呈蜂窩狀。

3、功效區(qū)別

草果味辛，性溫，無毒，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有燥濕除寒、祛痰截瘧、健脾開胃、利水消腫的功效，主治瘧疾、痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉痢、食積等癥。

罌粟味酸、澀，性寒，歸肺、腎、大腸經(jīng)，具有斂肺、澀腸、固腎、止痛的功效，主治久咳勞嗽、喘息、泄瀉、痢疾、脫肛、遺精、白帶、心腹及筋疼痛等癥。

二、草果在調(diào)料中的作用

草果在調(diào)料中起的作用主要是去腥除膻，增進菜肴味道，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬肉等腥味食物。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，人們在烹制魚類和肉類等腥味食物時，放點草果可讓肉類食物味道更味美。比如燉羊肉，可讓其味道更清香可口，吃起來沒有腥膻味。

三、草果怎么燉肉

（一）草果清燉牛肉

材料：牛肉、姜、草果。

做法：

1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次。

2、生姜切片，草果拍碎備用，牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水。

3、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋，添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開。

4、撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮，至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時。

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。

功效：溫補氣血、開胃健脾。

（二）赤豆草果燉雞

材料：赤豆30克，草果6克，母雞1只，調(diào)味品適量。

做法：

1、將母雞去毛雜，洗凈，同赤豆、草果同放沙鍋內(nèi)。

2、加入清水及蔥、姜、味精、食鹽等，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火燉至肉、豆爛熟。

3、再加味精適量即可，每周2劑。

功效：可利水消腫，凡屬陽氣不足、氣不化水而引起的肢體水腫均可服食。

四、草果燉肉的用量

一般燉肉時放一個草果就行。草果雖然可去腥除膻，讓食物味道更鮮美。但若是燉肉時放太多，草果的味道就會掩蓋肉本身的鮮味。而且草果本身性溫，如果食用過量容易導致上火以及出血癥狀加重，所以放的要適量，一般兩斤肉一個草果即可。