注水肉是什么意思

注水肉是通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成的一種劣質(zhì)產(chǎn)品，注水可達(dá)凈重量的15-20%。這種肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出，食用可能會(huì)對(duì)人體造成危害。

注水肉和正常肉的區(qū)別

1、正常肉類呈暗紅色，富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

2、正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3、用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；如果是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

4、新鮮的肉經(jīng)過(guò)冰箱冷凍后，表面只有冰霜附著，容易解凍，解凍后無(wú)血水析出；而注水肉凍結(jié)后，表面有明顯結(jié)冰層，解凍時(shí)間較長(zhǎng)，解凍后的水為暗紅色。

5、正常的肉肉質(zhì)緊實(shí)，注水肉肉質(zhì)比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注水肉的水大多都是自來(lái)水或者添加了色素的水，存在多種致病微生物，即使加熱后也并不能將這些致病微生物完全消殺，人體食用后可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等一系列不適癥狀。

一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等