一、學(xué)校食堂預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的3點(diǎn)措施
學(xué)校是人員密集場(chǎng)所，食品安全問(wèn)題向來(lái)是備受關(guān)注的，為保障師生的健康，學(xué)校食堂需要采取一定的措施來(lái)預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，其中主要的舉措有以下三點(diǎn)：
1、學(xué)校食堂建立HACCP體系，以預(yù)防食品安全事故。HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，通過(guò)對(duì)工作流程進(jìn)行危害分析，并確定關(guān)鍵環(huán)節(jié)來(lái)建立監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。這樣學(xué)校能夠更好地預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并完善食品質(zhì)量管理。
2、加強(qiáng)食品安全事故處置演練，以確保相關(guān)人員反應(yīng)迅速有效。通過(guò)定期進(jìn)行演練，提高對(duì)突發(fā)事件的組織指揮能力，培養(yǎng)各崗位快速反應(yīng)、協(xié)調(diào)配合、高效處置的能力。當(dāng)突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，學(xué)校能夠及時(shí)控制事態(tài)發(fā)展，避免事態(tài)擴(kuò)大，并最大限度減少損失。
3、在處理不合格食品方面，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)重視并采取相應(yīng)措施。不合格食品被與合格食品隔離，并安放顯著標(biāo)識(shí)。這樣做可以有效防止不合格食品被誤用或出售，并且相關(guān)信息也會(huì)被詳細(xì)記錄下來(lái)以便后續(xù)分析改進(jìn)。
二、食堂haccp管理體系是什么意思
食堂建立hacpp體系是預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的一大舉措，那么什么是食堂haccp管理體系呢？
HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)，這是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平，預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個(gè)原理：
1、進(jìn)行危害分析。
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3、確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值。
4、建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序。
5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)。
6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。
7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
