一、什么是食堂的三防四害

很多企業(yè)都會設置食堂，對于企業(yè)的食堂管理來說，做好三防四害是很關鍵的，那么食堂管理中三防四害指的是什么呢？

1、食堂三防：防火、防毒、防盜。

2、食堂四害：老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業(yè)食堂如何落實三防四害措施

對于企業(yè)食堂來說，做好食堂管理必須要落實三防四害措施，主要包括：

1、落實防火措施：消防措施要做到位，配備足夠的消防設備；加強食堂用火用電管理，下班后關閉火源和用電設施；后廚人員上崗前進行消防安全培訓，不定期開展消防設施檢查工作。

2、落實防毒措施：加強食材采購和食品倉庫管理，嚴禁發(fā)霉、變質、腐爛、攜帶病菌病毒、輻射污染物等產品進入食堂。加強食材加工管理，禁止加工有質量問題的食材。

3、落實防盜措施：安裝防盜攝像頭等配套監(jiān)控設施；加強廚房管理，非食堂工作人員禁止進入工作區(qū)域；員工下班離崗前，要檢查好監(jiān)控設施是否正常，并關閉好門窗。

4、四害防范措施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網(wǎng)；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅鼠器；不定期找專門的滅鼠公司進行滅鼠工作。

（2）滅蚊子，蒼蠅：在食堂的門口等通道處設置門簾；保持食堂衛(wèi)生干凈，及時清理廚房垃圾，并對垃圾筐不定期進行清理消毒；加裝滅蚊蠅燈，蒼蠅粘。

（3）滅蟑螂：保持食堂的衛(wèi)生，修補食堂的墻洞，墻壁縫隙等；在食堂禁止使用殺蟲噴霧，采取食物誘捕的方法捕殺蟑螂。